«Бизнес-план ресторана» | Основная цель проекта | Организация общественного питания

Конечно, для успешного функционирования ресторанного учреждения важно качество кушаний, меню, уровень обслуживания, цена, атмосфера, менеджмент, но наиболее значимым является местоположение. Среди главных критериев, по которым избирается место для ресторана, можно указать следующие категории: Единой, принятой во всем мире классификации ресторанов не существует.

В Великобритании, например, как и относительно отелей, выделяют 5 уровней. Вместо звезд используют знак: По установленным требованиям оцениваются комфорт, удобство, кухня, обслуживание и атмосфера. Скромно оформленный ресторан с любезным персоналом может рассчитывать на одно отличие, а ресторан международного класса, который выполняет множество требований, получит 5 отличий.

Рестораны, как и отели, проверяются анонимно. За включение в каталог или справочник-путеводитель плата с владельцев не берется. Важна только оценка инспектора. В других странах подходы отличаются. Однако, большинство экспертов согласно с тем, что подавляющая часть ресторанов относится к одной из двух категорий: Среди других категорий можно назвать рестораны быстрого обслуживания, рестораны, которые специализируются на обедах, рестораны для особых событий, повседневные, национальные и др.

Полносервисными ресторанами называются те, где представлен широкий выбор кушаний как минимум 15 , почти все, что подается к столу вплоть до свежей зелени , выращивается при самом ресторанном учреждении. Полносервисные рестораны могут быть формальными и неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и меню, которое предлагается. Чаще всего там процветают традиции французской или итальянской кулинарии, которые по мнению западных гурманов являются наилучшими в мире.

Большинство полносервисных ресторанов находится в частном владении. Их выделяет атмосфера роскоши, изысканное и фешенебельное оформления, высокий уровень качества услуг. Иногда они приурочены к отелям. Специализация ресторанов может быть очень разнообразной: Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных кушаний, завтраков, обедов и т.

Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню, которое ограничивается гамбургерами, жареным картофелем, хот-догами, цыплятами, разными рыбными и национальными кушаньями типа мексиканского тако, итальянской пиццы, украинских вареников и т. Стандартизация меню разрешает значительно ускорить обслуживание.

Во многих из них посетители даже самые накладывают еду и убирают посуду, что разрешает снизить себестоимость кушаний. Как правило, ресторан быстрого обслуживания специализируется на приготовлении одного главного кушанья. Семейные рестораны — это современный вариант стилизации под старинную кофейню. Большинство учреждений такого типа находится в частном владении.

Располагаются они, как правило, в престижных предместьях, зонах проведения свободного времени семей, в зонах прогулок по городу или в живописной местности. Оформление интерьера, как и меню — простые. В некоторых из них можно заказать напитки — пиво, вино или коктейль. В дверях посетителей, иногда, встречает хозяйка она же, как правило, кассир , проводит их к столику, потом официанты принимают заказ. Иногда в таких ресторанах есть салаты-десерты и бар.

Тематические рестораны посвящаются определенной теме: Дикий Запад, футбол, рок-н-ролл. Чаще всего, они предлагают ограниченный выбор кушаний, ведь их главная задача -создать расположение духа, атмосферу.

Структурные подразделы отеля, которые называют комплексом питания, включают в себя несколько отделов секций: Кухней, в соответствии с политикой компании, управляет шеф-повар. На него полагается задача не только удовлетворить, но и превзойти ожидание клиентов, достичь определенных финансовых результатов.

При отеле может быть несколько ресторанов, а может не быть ни одного, да и по типам они также могут отличаться. В больших отелях, которые входят в известные гостиничные сети, как правило, два ресторана — фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе чаще всего для завтраков. Они обслуживают как клиентов отеля, так и широкую общественность.

В сравнении с другими, большинство ресторанов при отелях отличаются большей оригинальностью. Квалификация поваров и обслуживающего персонала в таких ресторанах выше, им сложнее, чем независимым ресторанам, работать с прибылью.

Как правило, они открыты с утра до поздней ночи, но довольно часто для обеда и ужина гости отеля отдают предпочтение посещению независимых ресторанов. Гостиничный бар — место, которое идеально подходит для общения — делового и дружеского. Отель также получает преимущество: Гостиничные бары страдают от тех самых проблем, что и другие. Наибольшие проблемы связанны с прямой обязанностью — продавать алкогольные напитки, поскольку в современных условиях этот вид деятельности должен быть обязательно лицензирован.

Большие отели обычно имеют несколько баров разного типа. В последнее время появляются новые типы: Современным признаком функционирования больших отелей является организация проведения на их базе разных мероприятий. В наши дни массовые мероприятия, которые сопровождаются принятием пищи. Для их проведения используются как специализированные ресторанные залы, бары, залы для фуршетов так и общие помещения гостиничных предприятий.

Ням-ням, кафе ,, Кухня: Pizza-Gyros Express , Кухня: Пирогами, бистро-пекарня , Кухня: Ченто пер Ченто , Кухня: Ассорти, кафе , Кухня: Максим, сеть кофеен , Кухня: Должность кол-во работников Управляющий 1 Бухгалтер 1 Менеджер 2 Хостес и т. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного. Однако, прежде всего, влияние кризиса сказалось на сокращении общей аудитории посетителей.

В целом по России среднее количество посетителей ресторанов и кафе сократилось с десяти процентов населения до семи. Все эти семь процентов рассредоточиваются на все категории заведений ресторанного бизнеса, поэтому конкуренция увеличилась. Этим и обусловлена актуальность выбранной темы исследования. Предмет исследования — особенности организации ресторанного бизнеса. Целью курсовой работы является изучение особенностей организации ресторанного бизнеса.

Изучить современную специфику организации ресторанного бизнеса 3. Проанализировать деятельность кафе и представить предложения по внедрению современных технологий в практику работы кафе для обеспечения более эффективной его работы. Нами привлекался также статейный материал — это рассмотрение различных вопросов функционирования предприятий сферы обслуживания в российской и зарубежной практике в специальных журналах: Однако в этих работах практически не рассматриваются особенности внедрения инновационных технологий применительно к практике работы кафе.

Поэтому представленный в курсовой работе материал может иметь определенную научную ценность. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое. Среди главных критериев, по которым избирается место для ресторана, можно указать следующие категории [14, с.

По установленным требованиям оцениваются комфорт, удобство, кухня, обслуживание и атмосфера. Скромно оформленный ресторан с любезным персоналом может рассчитывать на одно отличие, а ресторан международного класса, который выполняет множество требований, получит 5 отличий.

Рестораны, как и отели, проверяются анонимно. За включение в каталог или справочник-путеводитель плата с владельцев не берется. Важна только оценка инспектора. Среди других категорий можно назвать рестораны быстрого обслуживания, рестораны, которые специализируются на обедах, рестораны для особых событий, повседневные, национальные и др. Полносервисные рестораны могут быть формальными и неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и меню, которое предлагается.

Чаще всего там процветают традиции французской или итальянской кулинарии, которые по мнению западных гурманов являются наилучшими в мире.

Иногда они приурочены к отелям. Стандартизация меню разрешает значительно ускорить обслуживание. Во многих из них посетители даже самые накладывают еду и убирают посуду, что разрешает снизить себестоимость кушаний.

Как правило, ресторан быстрого обслуживания специализируется на приготовлении одного главного кушанья. Большинство учреждений такого типа находится в частном владении. Располагаются они, как правило, в престижных предместьях, зонах проведения свободного времени семей, в зонах прогулок по городу или в живописной местности.

Оформление интерьера, как и меню - простые. В некоторых из них можно заказать напитки - пиво, вино или коктейль. В дверях посетителей, иногда, встречает хозяйка она же, как правило, кассир , проводит их к столику, потом официанты принимают заказ. Иногда в таких ресторанах есть салаты-десерты и бар [21, с. Структурные подразделы отеля, которые называют комплексом питания, включают в себя несколько отделов секций: На него полагается задача не только удовлетворить, но и превзойти ожидание клиентов, достичь определенных финансовых результатов.

В больших отелях, которые входят в известные гостиничные сети, как правило, два ресторана - фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе чаще всего для завтраков. Они обслуживают как клиентов отеля, так и широкую общественность. В сравнении с другими, большинство ресторанов при отелях отличаются большей оригинальностью.

Квалификация поваров и обслуживающего персонала в таких ресторанах выше, им сложнее, чем независимым ресторанам, работать с прибылью.

Как правило, они открыты с утра до поздней ночи, но довольно часто для обеда и ужина гости отеля отдают предпочтение посещению независимых ресторанов.

Цель и миссия ресторана. Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Миссия организации (лат. missio - посылка, поручение) - экономическое предназначение, призвание, цель существования организации. Организация при разработке своей миссии подчеркивает социальный характер своего предназначения для общества.  Миссия реализует цели создания организации, которые определяют его перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач. Основные цели ресторана "Velvet". Целью курсовой работы является изучение особенностей организации ресторанного бизнеса. В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач: 1. Рассмотреть сущность ресторанного бизнеса. 2. Изучить современную специфику организации ресторанного бизнеса. 3. Проанализировать деятельность кафе и представить предложения по внедрению современных технологий в практику работы кафе для обеспечения более эффективной его работы. Методы исследования: обработка, анализ научных источников; анализ научной литературы, учебников и пособий по исследуемой проблеме. С этой точки зрения для эффективной организации ресторанного бизнеса можно считать необходимым условием разработку бизнес-плана. Бизнес-план ресторана – план хозяйственной деятельности ресторана на ближайший период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает ресторатору решить следующие основные задачи  Цель финансового плана - определить эффективность ресторанного бизнеса на планируемый период. Прежде всего, необходимо разработать прогнозный план доходов и расходов ресторана по форме, приведенной в таблице 6.

УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ ЗАДАЧИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА - VIII Студенческий научный форум -

Проблем становится все больше и их решение все сложнее, в то время как средства их решения зачастую достаточно ограничены. Поэтому способность решать быстро и эффективно становится все более важной чертой управленческих навыков. Постоянная борьба за рынки сбыта, энергетические ресурсы и прибыльность делают необходимыми выдвижение новых идей и постоянное приспосабливание. Поэтому руководители должны быть изобретательны и способны быстро реагировать на изменение ситуации.

Традиционные иерархические отношения затрудняются,. Поэтому эффективное управление призывает к использованию навыков влияния на окружающих, не прибегая к прямым приказам. Многие традиционные школы и методы управления исчерпали свои возможности и не отвечают вызовам настоящего. Поэтому требуются новые, более современные управленческие приемы, и многие менеджеры должны освоить иные подходы в отношении своих подчиненных. Больше затрат и трудностей связано с использованием наемных рабочих.

Поэтому от каждого руководителя требуется более умелое использование человеческих ресурсов. Поэтому менеджеру требуется умение помочь другим в быстром изучении новых методов и освоении практических навыков.

Сложные проблемы во все большей мере требуют объединения усилий нескольких людей, совместно осуществляющих их решение. Поэтому менеджер должен уметь создавать и совершенствовать группы, способные быстро становится изобретательными и результативными в работе. Согласен на обработку персональных данных. Главная Пособия по технологиям общественного питания Цели и задачи, функционал менеджеров ресторана. Сложностью является лишь то, что функции, не связанные напрямую с обслуживанием гостя, можно упустить.

Анализ деятельности позволит выделить типичные цепочки процессов, которые происходят в ресторане. Поможет выяснить, что является преимуществами предприятия, и, проанализировав слабые стороны, как изменить и улучшить, а также снизить влияние со стороны недостатков и угроз внешней среды. Оценка сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования деятельности ресторанного бизнеса. После выявления этих точек процесс совершенствуется и внедряется в практику с помощью внутренних тренингов и стандартов работы[2].

Подмечая лишь отдельные детали, указанные гостями, невозможно увидеть полную картину, пока весь процесс организации, связанный с этой деталью, не будет тщательно проработан и смоделирован.

Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: Основы менеджмента [Электронный ресурс]: Дашков и К, Менеджмент гостиниц и ресторанов: Бондаренко — 4-е изд. Текст научной работы размещён без изображений и формул. Полная версия научной работы доступна в формате PDF. Полная версия научной работы. Переход к рыночным отношениям требует изучения и применения новых подходов к управлению организациями, предполагающих использование инициативы и творческих способностей людей, поиск новых взглядов, норм и ценностей, открытый доступ к информации, адаптацию организаций к изменяющимся условиям внешней среды и ориентацию на достижение целей деятельности этих организаций.

Процесс организации включает в себя определение: Повышение прибыльности ресторана, завоевание на рынке лидирующее положение, повышение качества предоставляемых услуг; - задач, решение которых необходимо для достижения целей. Получение дохода за счёт реализации производимой продукции оказанных услуг , обеспечение персонала ресторана заработной платой, нормальными условиями труда и возможностью профессионального роста, недопущение сбоев в работе ресторана; - средств и способов их решения. Составление плана по достижению целей ресторана, формирование на конкретные этапы, подробная характеристика целей; - требуемых ресурсов, их источников и способа распределения.

Наличием знаний и опыта, необходимых для эффективной деятельности ресторанного предприятия; - квалификацией обслуживающего персонала. Уровнем развития способностей работника, позволяющим ему выполнять трудовые функции определённой степени сложности в ресторанном бизнесе; - наличием информационной базы. Совокупностью данных, систематизированных по определённым признакам и используемых для решения различных задач, а также применяемых при этом методов, средств накопления и передачи информации; - обеспеченностью компьютерной техникой.

Список использованных источников 1. Перейти к обсуждению работы. Полная версия научной работы доступна в формате PDF Полная версия научной работы 93 КБ Индекс цитирования научной работы подсчитывается автоматически.

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. . Ее основная цель – организация на объекте производственного контроля за. С этой точки зрения для эффективной организации ресторанного бизнеса сформулировать долговременные и краткосрочные цели ресторана. Переход к рыночным отношениям требует изучения и применения новых подходов к управлению организациями, предполагающих использование.

Найдено :

Случайные запросы