5 трендов ресторанного бизнеса Studies&Careers

Продуманный и очень точно сформулированный формат. Все статьи автора Сандра Димитрович — директор компании Brand Communications и настоящий ценитель хорошего вкуса и качественной жизни во всех ее проявлениях. Похожие статьи Новые статьи. Gourmet с Сандрой Димитрович: Сезон инжира в ресторанах. Саке по специальной цене в отеле Арарат Парк Хаятт.

Куропатки в меню ресторана The Grill лондонского отеля The Dorchester. Новое тайское меню в ресторане Mr. Те, кто остался в Москве, приглашаются на коктейльную вечеринку в Sixty. Летнее меню в ресторане Peperoni. Кулинарные уроки в Yu Sushi Club. Необычные десерты в Париже и Лондоне. Морские деликатесы в ресторане Luciano. Гастрономический туризм в Латвии: Рига станет восхитительно вкусной. Фестиваль цветов в White Rabbit. Я также не буду рассказывать о трендах на отдельные ингредиенты, поскольку они могут и обязательно будут разниться от региона к региону, к тому же зависят от политики импортозамещения и влияния шефов и производителей продуктов питания на индустрию.

В Топ приведены именно стилевые ресторанные тренды, причем из всего многообразия вариантов выбраны наиболее релевантные для России и массовые: Из всего многообразия вариантов выбраны наиболее массовые стилевые тренды: Очевидно, что тема региональных специалитетов неисчерпаема и применима в любом городе и в любом сегменте общепита — от фастфуда до высокой авторской кухни.

Впервые идея копчения как возможного сильного тренда года была презентована Аленой Ермаковой Stay Hungry на нашем воркшопе по ресторанным трендам в сентябре уходящего года. Нет никакого сомнения, что в новом году коптить будут буквально все: Стоит ожидать как моноконцепции, где копченым будет буквально все, так и появления отдельных блюд и ингредиентов в меню ресторанов совершенно разных направлений.

Громкое открытие The 21 и реконструкция Даниловского рынка — лишь первые признаки зарождающегося в России большого и длительного тренда. На Западе, где формат рынков и ранее предполагал наличие небольших кафе, сейчас тоже заметна тенденция модернизации, еще большего окультуривания рынков и превращения их в многофункциональные гастрономические пространства Chelsea Market в Нью-Йорке; Mercato Centrale во Флоренции.

Работа нескольких операторов питания на одной территории может принести куммулятивный эффект: Собственники крупных торговых центров и других объектов недвижимости держат руку на пульсе: При этом, хоть и медленно, уровень культуры потребления кофе у населения растет. В крупных мировых мегаполисах такие кофейни и кофе-пойнты уже давно потеснили сетевиков и научились при этом неплохо зарабатывать.

Сегодня благодаря кризису и низкому порогу стартовых инвестиций этот тренд становится все более заметным и в России. Неслучайно с января го поварская школа Ragout запускает специальный курс для подростков. А в периоды школьных каникул ожидайте мини-шефов с гастролями по всей России. Количество людей, придерживающихся растительной диеты, увеличивается во всем мире с каждым годом. Означает ли это, что вегетарианских ресторанов становится также пропорционально больше?

А мясоеды, в свою очередь, время от времени выбирают за обедом овощное горячее. Так или иначе, число приверженцев растительной диеты в нашей стране неуклонно растет, равно как и цена на мясо, поэтому вкусные и оригинальные блюда из овощей, фруктов, злаков и орехов в новом году будут только набирать популярность. Прогрессивная идея ответственного потребления мяса сама по себе не нова: В нашей стране тренд зародился благодаря шеф-повару Роману Лазареву Рэдману , который проповедует этот подход к употреблению мяса под лозунгом ешькоровуцеликом.

Повышенный интерес к вкусной и здоровой пище повлиял на появление новых направлений в ресторанном бизнесе. За последний год в Европе стал популярным формат «open kitchen», когда посетители могут наблюдать за процессом приготовления, оценивать качество продуктов и уровень мастерства повара. Когда клиенты видят весь рабочий процесс изнутри, они не сомневаются в свежести продуктов и качестве работы персонала. К тому же, ожидание в ресторане проходит гораздо интереснее, чем просто вид из окна или экран телевизора. Опять же, не стоит полностью концентрироваться на таком подходе в качестве основной. Какие тренды ресторанного бизнеса породили новые привычки и предпочтения людей? 1. Здоровая пища. В продолжении темы о здоровом питании, в году эта тенденция значительно укрепила позиции. В мире появилось новое понятие «слоуфуд», что подразумевает наслаждение вкусными и полезными блюдами. Овощи и фрукты становятся в центре стола, при этом их подвергают минимальной тепловой обработке, чтобы сохранить натуральный вкус.  Направление: Бизнес, менеджмент, финансы Искусство, мода, дизайн Архитектура и инжиниринг Языковые школы Гостиничный бизнес, туризм Кулинарное искусство Другие направления. Сообщение: * - поля, обязательные для заполнения. Отсюда — и тенденции в ресторанном бизнесе. Во-первых, набирает популярность формат open kitchen: клиенты хотят видеть, как и из чего для них готовят. Во-вторых, востребовано такое направление, как slow-food, которое основывается на медленном употреблении вкусной и здоровой пищи, воспитании вкуса у клиентов и возвращении у них уважения к еде. Поэтому при приготовлении используется минимум обработки: клиенты хотят чувствовать вкус продукта, а не многочисленных специй.  Шефы новой волны дали возможность тем, кто не имеет счастья платить за ужин евро, почувствовать нечто особенное за   Последствия кризиса в Европе не очень заметны в ресторанном сегменте столицы России.

Будущее ресторанов: тенденции | Меню | Журнал OK!

Люди готовы тратить деньги на развлечения не только в выходные, но им не хочется терять время на частые поездки в центр большого города. Поэтому еще впереди рост популярности в спальных районах не столько ресторанов высокой кухни , сколько демократичных и гостеприимных пабов, баров, пиццерий, специализированных кафе молочных, кондитерских, коктейль-баров и т.

Практически свободная ниша, которую еще предстоит освоить. Детская тема часто присутствует в ресторанах и кафе в виде игровых комнат и автоматов, но заведений, ориентированных на разные возрастные группы детей и подростков с учетом их интересов и гастрономических вкусов, у нас пока нет. Чрезвычайно популярное направление ресторанов национальных кухонь уверенно сменяет другая тенденция ресторанного бизнеса, когда концепция ресторана строится вокруг мастерского приготовления одного главного продукта в исполнении разных кухонь: Успех гарантируется мастерством повара и авторской подачей блюда, акцентирующей натуральность основного продукта.

Можно также выстроить концепцию ресторана вокруг одного напитка: Растущий спрос на организацию качественного корпоративного питания обусловил новые тенденции ресторанного бизнеса: Реализовав успешный проект, многие рестораторы открывают еще несколько аналогичных заведений, образующих узнаваемую сеть.

Эти люди похожи на шеф-повара в своем подходе к искусству смешивания вкусов и ароматов. Новые тенденции ресторанов Приготовление собственных напитков внутри заведения, например, крафтовое пиво.

Это касается также элей, настоек, крепких горячительных напитков; Ароматизированное но не сладкое пиво; Десертные коктейли дижестивы после обеда; Винные приложения для винных заведений — что приводит к более продуманным и соответствующим меню и ценообразованию; Значение и употребление рома продолжают расти; Пищевые компоненты в качестве ингредиентов — огурец, фенхель, помидор, различные травы; Пряные и острые ингредиенты для коктейлей — кайенский перец, чили, васаби; Обеденные коктейли вернулись — для легкого дневного настроения; Качественное вино в коробке возвращается Рестораны Новые концепции имеют тенденцию быть конкретными по дизайну, но смутными в меню.

Это означает, что новые концепции могут быть приключением, рассказывающим историю, со стилем, чувством и кухней, которые связаны с ингредиентами пищи и декором, но все же предлагают широкий выбор меню.

Они используют смесь аутентичных блюд, национальной посуды из кварца, глины, керамики и ключевых ингредиентов. Ресторанные тренды, на которые стоит обратить внимание: Национальная кухня Крафтовое пиво Русская кухня Гавайские элементы меню Блюда без глютена и мяса будут подаваться по-умолчанию; Доставка еды — рестораны борются за внедрение растущего спроса на услуги доставки в свою повседневную бизнес-модель; дизайн кафе и ресторанов.

Стили декора В тренде будет легкий и воздушный дизайн, с небольшим количеством элементов и чистыми линиями. Природные элементы украшают стены и столешницы. Белый цвет — это цвет выбора с брызгами других цветов.

Средний класс, целевая аудитория ресторанов, не готов переплачивать. Одним из факторов успешного существования на рынке сейчас можно считать договоренности рестораторов с собственниками помещений относительно арендных ставок. Именно неподъемная аренда не дает ресторанам развиваться или выдерживать турбулентность бизнеса: Так, например, во время реконструкции в Москве владельцы помещений, у которых были долгосрочные и доверительные отношения с рестораторами, пошли навстречу и согласились снизить арендные ставки, понимая, как ремонтные работы влияют на трафик посетителей, и тем самым помогли пережить кризисный период.

В этом году зародились новые тенденции: Открываются и становятся популярными пиццерии и пинцерии, брассери, лавки еврейской кулинарии.

В году они окончательно пропишутся на московском ресторанном рынке. Мы увидим новое исследование французской кухни. В последнее время французская кухня начала меняться: Эта тенденция будет набирать обороты. Мы собираемся не только следовать трендам, но и задавать их. Уже сейчас у нас готовятся рестораны, которые будут выстроены в перечисленных направлениях. Мы постараемся создать проекты, в которые людям захочется пойти; с хорошими и доступными всем продуктами.

Сейчас мы видим, что рестораторы начинают придерживаться одного стиля, одной кухни, а не пытаются соединить все в одном месте. Но всегда нужно помнить, что Россия — огромная страна, и тенденции развития каждого региона или города-миллионника будут обусловлены факторами развития конкретной территории.

В году будут хорошо чувствовать себя сетевые рестораны, особенно те, у которых есть собственные склады и фабрики-кухни, так как в этом случае можно влиять на стоимость закупаемого сырья и поддерживать одинаковое качество еды во всех ресторанах за счет единых стандартов. Ресторанный рынок в Москве еще далек от насыщения, но перспектив много у профи, а никак не у дилетантов. На мой взгляд, все больше набирают обороты вегетарианские концепции, гастробары и бистро-кулинарии, в которых можно купить полуфабрикаты и готовые блюда высокого качества.

Идет переосмысление шеф-поварами гастрономии — они демонстрируют новое концептуальное видение привычных блюд. Повара стараются найти наиболее интересный баланс между натуральным вкусом продуктов и смелыми, яркими экзотическими ингредиентами, например семенами и зернами — завершающими элементами вкуса каждого блюда.

2 февр. г. - ЛОКАЛВОРСКИЕ РЕСТОРАНЫ. Русский аналог английскому неологизму localvore пока не найден, однако рестораны, делающие ставку. 30 дек. г. - Своим видением будущего ресторанного рынка, мыслями о том, что и Наступает время фуд-маркетов, которые объединят новые . Новички будут повторять успешные концепции мастодонтов бизнеса: гриль. Знание и применение этих трендов в ваших заведениях помогут привлечь больше посетителей и удержать их, превратив в своих регулярных.

Найдено :

Случайные запросы