Малый бизнес кондитерская: что нужно знать

Кроме того, понадобится разрешение от пожарной инспекции. Составляя бизнес-план кондитерской, нужно заблаговременно позаботиться об ассортименте, потому что его разнообразию нет предела.

В него могут входить: На начальном этапе можно специализироваться на чем-нибудь конкретном, например, изготавливать на месте пончики с разными наполнителями. Со временем ассортимент можно расширить в зависимости от покупательского спроса. Кроме кондитерских изделий, можно предложить клиентам напитки, например кофе, чай, соки, лимонады. Также приветствуется продажа мороженого, снеков, чипсов, жевательных резинок. В общем, не стоит ограничиваться одними кондитерскими изделиями, чем шире и разнообразнее ассортимент, тем большую целевую аудиторию можно привлечь.

Основной вопрос любого предпринимателя: Сумма стартового капитала начинается с 30 тысяч рублей — это минимум, поскольку требуемые вложения могут достигать нескольких миллионов. Если на начальном этапе недостаточно личных средств, то не нужно спешить на всем экономить, лучше найти дополнительный источник финансирования. Здесь есть несколько вариантов: В первом случае от предпринимателя понадобится четкий бизнес-план кондитерской с расходами и доходами, подтверждающий рентабельность предприятия.

Во втором — безупречная кредитная история и имущество под залог, потому что молодым бизнесменам банки выдают кредиты неохотно. Доходность предприятия зависит от множества факторов, и в первую очередь от спроса на продукцию. Стоит отметить, что даже маленькая кондитерская, расположенная в удачном месте, может приносить несколько сотен тысяч рублей в месяц, если она правильно организована.

Также нужно учесть, что риск не получить прибыль вовсе и не окупить свои расходы существует всегда. Поэтому в запасе должен быть стратегический план действий на тот случай, если возникли проблемы и их нужно незамедлительно устранить. Выше представлен лишь пример бизнес-плана кондитерской, на практике возникнет необходимость не единожды подвергать его коррекции.

Нужно четко ставить перед собой цель и искать способы ее достижения. Неважно, какой объем документа получится и как он будет составлен, ведь в первую очередь план нужен самому предпринимателю, чтобы скоординировать действия и распределить время. Топ вещей, которых не должно быть в доме.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Что говорит о вас форма лица? Какие черты делают женщину действительно привлекательной? Что произойдет, когда вы будете делать "планку" каждый день? Почему нужно избавиться от такой обуви?

Почему в жизни преуспевают троечники? О чем больше всего сожалеют люди в конце жизни. Что нельзя есть и пить после 9 вечера? Зачем кошки несут убитых животных домой. Подписаться Рекламa на статье 0 0. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с Если у вас есть один из этих 11 признаков, тогда вы один из самых редких людей на Земле Каких людей можно отнести к категории редких?

Это личности, которые не размениваются по мелочам. Их взгляд на мир отличается широтой Что нужно делать после интимной близости: Возможно, это было хорошо, может быть, это было плохо, но дело не в этом.

Итак, что вы должны дела Немного подгорел корж, сотрудник думает, что ничего страшного, на вкусе это не скажется, и пускает его в торт. А клиент обязательно обратит на это внимание. Вот поэтому следует постоянно следить за тем, как сотрудники выполняют работу. Еще один важный вопрос касается того, где брать заказы. Конечно, прежде всего, это интернет.

Слух о вкусных десертах также хорошо распространяется через сарафанное радио, это, пожалуй, самая лучшая реклама. Еще один хороший вариант — это организация пункта приема заказов в крупном торговом центре, где клиенты смогут продегустировать начинки. Однако это также дополнительные затраты, даже если площадь арендуемого помещения будет всего несколько метров.

Нельзя забывать о рекламе, которая, как известно, считается главным двигателем торговли. Ее нужно размещать в интернете, потому что это наиболее быстрый и дешевый способ известить людей о своей продукции. Не менее эффективны мнения других людей, благодаря которым приходят новые клиенты, получившие хорошие рекомендации от своих знакомых.

Главное, в первую очередь решать проблемы потребителя, а не ставить в приоритет свои интересы. Клиентоориентированность и высокое качество продукции гарантируют высокий спрос.

На собственном опыте я убедилась, что этого достаточно для успешной деятельности. Последнее время наша клиентская база увеличивалась исключительно благодаря соблюдению этих двух простых принципов. Нам было банально некогда использовать какие-то маркетинговые приемы, да и мне было просто лень этим заниматься, если честно. Итак, мне удалось изложить все, чем хотелось поделиться, и я буду рада ответить на все возникшие у читателей вопросы. В году я открыла свою кондитерскую в Санкт-Петербурге, успев сразу же допустить все возможные ошибки, которые делают новички в бизнесе.

Во-первых, я купила уже готовое предприятие. Кондитерскую продавал ее предыдущий владелец. Вместе с ней ко мне перешли и все долги. Определить их наличие на момент покупки было невозможно. Долги мы выплачивали еще полгода. В тот момент мне отчего-то не пришла мысль открыть новое юридическое лицо, чтобы избежать этого.

Во-вторых, помещение не было предназначено для кафе. Размещать в нем любое заведение общепита было далеко не самой лучшей идеей. Когда-то в этом помещении вообще был магазин электроники. Целый год мы пытались оборудовать его, чтобы заниматься выпечкой там было комфортно. В-третьих, открытие кафе пришлось на тот момент, когда в кондитерском бизнесе наблюдается обычно спад. Летом спрос на сладости действительно очень низкий. Нашу кондитерскую плохо знали на рынке, чтобы заказывать торты, а средств на рекламу не было.

С финансами первое время вообще было очень трудно. Первые месяцы мы вкладывали свои личные деньги, чтобы покрывать убытки. Спустя какое-то время средства у нас закончились. Потом мертвый летний сезон прошел, и стало легче. Но в сентябре появилась иная проблема. Количество заказов внезапно выросло настолько, что у нас не было выходных совсем. В этот момент я решила увеличить цены. Как и ожидалось, количество заказов существенно снизилось, однако выручка не увеличилась.

Я решила подождать несколько месяцев. Однако за это время положение не улучшалось. Выручка по-прежнему не увеличивалась. Перед новогодними праздниками ситуация стабилизировалась, оборот был большой. Однако в январе дела вновь пошли плохо. К марту я решила снизить цены, установив их немного выше тех, которые были в кондитерской в сентябре. Этого оказалось достаточно для того, чтобы повысить спрос.

В феврале я открыла вторую точку. В первые месяцы она не давала прибыли. Все, что приносила первая кондитерская, приходилось вкладывать в производство здесь, но даже этого не хватало. Мы также дополнительно использовали средства инвесторов. В апреле, наконец, весь бизнес достиг дочки безубыточности, и это была большая победа. В течение года выручка первой кондитерской увеличилась в 10,5 раз, если сравнивать ее с доходами старого кафе, расположенного на этом же месте. В 7 раз также выросло количество заказов.

А в году в декабре у нас снова начались проблемы. Как раз объявили санкции, некоторые виды сырья стало практически невозможно купить в России, а что-то сильно подорожало. В тот момент я как раз открыла еще одно производство, чтобы поставлять сладости во все свои кондитерские, увеличивая при этом их количество. Но в сложившейся ситуации стало понятно, что новых точек не будет, а вот все расходы по открытому производству надо оплачивать.

В тот же момент меня подвели люди, с помощью которых я собиралась гасить займы. Еще и с сайтом, с которого приходила большая часть заказов, начались проблемы: Но мне удалось справиться со всеми трудностями и не допустить банкротства, поэтому хочу поделиться своим опытом. Нам помогли следующие меры: Однако иного выхода я не видела, потому что производство требовало слишком больших вложений.

Чтобы ее сократить, пришлось переехать в другое помещение. Оно находилось не на первой линии, а во дворах и рядом с метро.

Клиентов существенно меньше не стало, а вот по части прибыли мы остались в плюсе. Чтобы сэкономить на сырье, нашли новых поставщиков. При этом у нас их несколько по одной позиции. Они друг о друге знают, и мы этим пользуемся, рассказывая одному из них, что другой предлагает нам сырье по более низкой цене, чем часто вынуждаем снижать стоимость.

Пришлось заменять ингредиенты в рецептах. Несмотря на такие изменения, уровень себестоимости нам удалось оставить на прежнем уровне, а стоимость десертов даже снизить. На качестве продукции это не сказалось. А вот что касается кредиторки, то здесь нам удалось договориться об удобном графике платежей.

Прямо говорили, что положение у кондитерской тяжелое, но мы все долги погасим и сазу же оговаривали конкретные сроки. Такой метод работы позволил нам установить хорошие отношения со всеми поставщиками. Они охотно дают отсрочку и всегда идут навстречу. Я уволила всех управляющих, а все их обязанности стала выполнять вместе с мужем. Количество работников на кухне также пришлось сократить. Вместе с мужем мы вплотную занялись продвижением.

Использовали все каналы, средств на рекламу не жалели. Только для решения технических вопросов привлекали людей со стороны. Благодаря всем этим мерам удалось сохранить бизнес. В итоге могу отметить следующие результаты: Кризис для меня, как владельца, стал толчком, помог взбодриться. Я считаю, что предприятие, которому удалось пережить трудные времена, в дальнейшем сможет справиться с любыми трудностями, выдержать тяжелую конкурентную борьбу и остаться на плаву. Я открыл свою первую кондитерскую 7 лет назад.

На сегодняшний день пройдено немало, поэтому мне есть чем поделиться с начинающими. Современные кондитерские просты и понятны для потребителя.

Ведь потребитель ждет от десерта именно вкуса вишни, и кондитер не должен разочаровать его. Особое значение имеет дизайн. При его разработке моя команда учитывает модные тенденции мирового кондитерского искусства. Современные десерты также должны быть выполнены с минимальным количеством сахара и жира. Порции не нужно делать большими, главное, эффектно их украсить. Считаю, что в хорошей кондитерской не место низкокалорийным десертам.

В них, как правило, используются не слишком полезные заменители сахара, масла и других натуральных продуктов. Все десерты должны быть свежими, храниться несколько суток. Я также не люблю сложных пирожных, в которых используются какие-то невероятные сочетания вкусов. Если потребитель хочет получить конкретный вид торта, то именно его следует предлагать. Только тогда клиент останется довольным.

Так, шоколадном пирожном должен явственно чувствоваться вкус шоколада. Ведь большинство клиентов в моих кондитерских — это простые люди, которые ценят понятные и натуральные десерты, соответствующие их вкусовым предпочтениям.

В последнее время многие кондитерские предлагают сладости с добавлением соли, например, соленую карамель. Подобные вкусовые сочетания, на мой взгляд, излишни. Используя бренд своей кондитерской, я поместил его название на вывеске одного заведения, где сделал ресторан. Теперь каждый день его посещают около человек, которые хотят пообедать там. Недавно я с трудом, но все-таки получил лицензию на продажу алкогольной продукции.

Теперь в этом ресторане, который появился во многом благодаря моим популярным в городе кондитерским, можно не только съесть бизнес-ланч, но и выпить хорошего вина. В также установил там музыкальное оборудование, что позволило организовывать по пятницам вечеринки и дискотеки.

В одной из кондитерских очень мало посадочных мест. Но зато в ней установлена огромная витрина, которая всегда полна различных десертов. Большинство посетителей покупает продукцию на вынос. Там, где вместе с кондитерской появился ресторан, также очень часто покупают что-нибудь с собой. Это доказывает, что большой ассортимент позволяет сделать кондитерскую популярной и увеличить объемы продаж, даже если заведение небольшое, и в нем мало посадочных мест.

Гораздо важнее для потребителей высокое качество продукции и уровень обслуживания. Стоимость торта в моей кондитерской не намного выше, чем его цена в обычных магазинах, а порой даже и ниже. Однако качество десерта, который можно найти на полках супермаркета, оставляет желать лучшего.

Никогда нельзя быть уверенным, что он сделан из натуральных и свежих ингредиентов. Приобретая торт в моей кондитерской, можно не сомневаться в качестве. В одной из моих кондитерских карты мы выдавали практически с момента открытия. Воспользоваться скидкой можно, совершая вторую покупку. На сегодняшний день в базе зарегистрировано более 5 тыс. Наблюдения показали, что большая часть постоянных клиентов точно заходит в кондитерскую несколько раз в неделю на протяжении нескольких лет.

Они приобретают десерта, но делают это раз в неделю. Если говорить о среднем чеке, то он составляет примерно рулей. Хотя этот показатель использовать для анализа сложно.

Все-таки он не позволяет объективно судить об успешности работы кондитерской. Кто-то покупает один десерт и кофе, чтобы посидеть за столиком, а другой клиент берет продукцию на вынос на сумму, которая в несколько раз превышает ту, что заплатил первый посетитель. Спустя некоторое время после открытия кондитерской у меня появился интернет-магазин. Он является самостоятельным и полноценным направлением моей деятельности.

Интернет-магазин можно считать отдельным бизнесом, и прошедшее время показывает, что функционирует он достаточно успешно. Отдельно хочу сказать о доставке. Ее выполняет собственная курьерская служба.

Часть работы перенесена на аутсорсинг. Для этого мы сотрудничаем с двумя логистическими компаниями. Однако большую часть заказов мы все-таки стараемся доставлять самостоятельно. Они необходимы для того, чтобы подстраховать собственную курьерскую службу. Бывают напряженные периоды, когда она не справляется с большим объемом заказов.

Но сейчас гораздо выгоднее оплачивать расходы на работу собственной курьерской службы, чем отдавать средства сторонним компаниям. Продуктовое эмбарго и рост цен стали причиной того, что я заменил ряд импортных продуктов на российские. Однако что-то все равно приходится закупать, несмотря на высокую стоимость, у иностранных поставщиков. Например, в России по-прежнему не производят качественный шоколад. У меня много идей по развитию и совершенствованию кондитерских.

Так, в одном из заведений я хочу устраивать шоу, на которых кондитер будет готовить десерты, а посетители смогут наблюдать за процессом со своего места за столиком или подойти ближе, чтобы рассмотреть все детально и послушать комментарии профессионала. Это можно осуществить, используя барную стойку на колесах. На ней кондитер и будет готовить десерты.

Чтобы развивать заведение, иногда приходится менять ассортимент. Предварительно я анализирую статистику продаж. Если какие-то десерты не слишком востребованы, приходится убрать их из меню.

Чтобы открыть булочную кондитерскую, нужно будет закупить следующее оборудование: Холодильная камера – рабочий стол – долларов, хорошие камеры можно приобрести у производителей Gastrorag, Hicold, Snack; Морозильная камера $, производители Свияга, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje.  Опубликовано в рубрике(ах): Еда и напитки, Малый бизнес. Небольшая пекарня-кондитерская может приносить прибыль от 80 до рублей в месяц. Этот вид бизнеса привлекателен стабильным спросом и относительно невысокой конкуренцией. Хлебобулочные изделия относятся к сегменту товаров первой необходимости, которые пользуются постоянным спросом. В условиях современной экономики открылась целая ниша для частных пекарен, которые предлагают вкусную свежеиспеченную продукцию. Малый бизнес, к которому относится мини-кондитерская, подлежит упрощенной системе налогообложения (УСН). Выбрать данную систему можно во время прохождения регистрации предприятия.  Открытие небольшой мини-пекарни обойдется владельцу в тысяч — 1,5 миллиона рублей. Сумма будет отличаться, исходя из размеров аренды помещения, стоимости технического оснащения и заработной платы работников.

Как открыть кондитерскую с нуля: Бизнес план булочной-кондитерской

Инспектор отдела гигиены питания будет еженедельно проверять вашу продукцию на отсутствие солей тяжелых металлов, кишечной палочки. После того как вы найдете и отремонтируете помещение, заявите о себе во всех необходимых государственных учреждениях, наступит следующий этап — покупка оборудования.

Прежде чем покупать оборудование для кондитерской , не лишним будет разработать ассортимент продукции. В этом вам поможет грамотный технолог, который также обязательно должен присутствовать в штате вашей компании. Подробнее про кондитерское оборудование мы постараемся рассказать в одной из следующих статей.

Подписывайте на новые материалы и первыми получите их:. Понадобится также и покупка расходных материалов, сырья, упаковки. На этом этапе стоит также задуматься, каким образом вы будете развозить по поставщикам готовую продукцию. Дешевле будет организовать свой собственный отдел логистики и автопарк, чем пользоваться услугами наемных перевозчиков. Не стоит на первых порах составлять слишком большой ассортимент, нагружая производство десятками видов пирожных.

Ваша задача — выбрать оптимальный список кондитерских изделий, которые пользуются наибольшим спросом и быстро дадут вам прибыль. Не экономьте на качестве сырья!

Невкусный торт — это прямой путь к банкротству. Нанимая персонал, в первую очередь вам понадобится толковый заведующий и опытный технолог. Далее необходимо нанять специалиста по логистике, менеджера по продажам, в первое время это может быть один человек. И конечно ни один кондитерский цех не обойдется без повара-кондитера — не менее двух человек. Не забудьте о грузчике, водителе, менеджере по закупкам.

И все эти специалисты будут подчиняться одному человеку — вам, то есть, директору предприятия. Начитать сбыт продукции мы рекомендуем с розничных торговых точек. Когда ваши кондитерские изделия будут продаваться во многочисленных кафе, магазинах и магазинчиках, придет время сделать следующий шаг — выходить на сетевую розницу. Почему работа с супермаркетами сложна и неудобна? На то есть много причин. Но в любом случае работать с гипер- и супермаркетами имеет смысл из-за больших объемов продаж.

Организовав правильно сбыт кондитерских изделий, у вас есть шанс окупить свои вложения уже через 2 года. План продаж на гг. В качестве маркетинговых инструментов для привлечения целевой аудитории планируется использовать:. Поскольку для эффективной работы кондитерской важна обратная связь с клиентом, целесообразным будет ведение социальных сетей, куда будут выкладываться фотографии кондитерских изделий, где посетители смогут оставлять отзывы о разных вид продукции. Также возможно проведение конкурсов с розыгрышем кондитерских изделий или сертификатов на их покупку.

Для поддержания лояльности клиентов планируется создать фирменные скидочные карты. Для привлечения внимания аудитории на старте работы в день открытия кондитерской будет проведена рекламная акция с бесплатной дегустацией кондитерских изделий.

На рекламные цели перед открытием заведения будет потрачено 40 тыс. Кондитерских цех с кафе-магазином будут размещены в центральной части города, в помещении общей площадью квадратных метров. Из них 55 кв. Для размещения кондитерской будет использовано помещение, ранее использовавшееся под кафе, в связи с чем отпадает потребность в подведении основных коммуникаций.

Тем не менее, потребуется ремонт гостевого зала и фасада здания для создания фирменного стиля кондитерской. Общие расходы на осуществление ремонта составят тыс. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий будет зависеть от конкретного рецепта. В целом же, его можно разделить на 5 основных этапов: Для оснащения кондитерского цеха потребуется закупить оборудование на сумму руб.

С учетом оборудования для приготовления напитков, кассового оборудования, витрин и мебели для гостевого зала, понадобится 1 тыс. В среднем в месяц планируется производить кг тортов и кг пирожных.

На объемы производства будет оказывать влияние фактор сезонности. Так, наибольшая загрузка цеха ожидается накануне новогодних праздников, а также в феврале - марте. Обязанности по осуществления руководства кондитерской и работу по сотрудничеству с поставщиками возьмет на себя ИП. Организационная структура включит кондитеров, продавцов, бухгалтера и вспомогательный персонал.

Основными требованиями к кондитерам станут: Штатное расписание и фонд оплаты труда. Подробнее статьи затрат изложены в Табл. Все основные финансовые показатели в основной период деятельности, включая денежный поток, выручку, чистую прибыль, постоянные и переменные издержки, даны в Приложении 1. В переменную часть войдет себестоимость сырья, в постоянные см. Амортизационные отчисления были рассчитаны линейным способом на срок полезного использования 5 лет.

Об эффективности проекта можно судить на основе анализа финансового плана, денежных потоков, а также простых и интегральных показателей проекта Табл.

Изменение стоимости денег во времени учтено при помощи метода дисконтирования денежных потоков. Ожидаемый оборот кондитерской - тыс. Простой PP и дисконтированный срок окупаемости проекта равны 12 месяцам.

Чистая приведенная стоимость NPV - 2 руб. Как на этапе подготовки, так и в основной период работы кондитерской, деятельность сопряжена с определенными рисками. Их оценка, а также меры по их предотвращению даны в Табл. Возможные риски и способы их предотвращения или их последствий. Приобретение оборудование у проверенного поставщика, наличие гарантий, соблюдение правил эксплуатации, найм квалифицированного персонала.

Тщательный подход к выбору строительной компании, заключение договора с фиксированными сроками сдачи объекта, фиксированной сметой. Реклама, поддержание высокого уровня сервиса , клиентоориентированность, получение обратной связи от клиентов, наличие финансовой подушки безопасности на начальный период работы, использование всех конкурентных преимуществ, наличие программы лояльности. Прописывание всех условий аренды в договоре, ясность формулировок, при необходимости - составление договора аренды при участии адвоката, заключение договора на долгий срок по фиксированной ставке.

Михаил Семынин c www. Все материалы по тегу: Франшиза от крупной сети магазинов мороженого, приготовленного по итальянским рецептам. Поддержка на всех этапах развития от открытия ИП до обучения персонала. Дистрибуция по всей России и странам СНГ Какой бизнес можно открыть в маленьком городе с минимальными вложениями?

В этой подборке вы найдете 25 идей для своего дела в небольших населенных пунктах, а также подробные руководства по запуску. Какие виды малого бизнеса могут похвастать наибольшими наценками? Если вы мечтали получить золотой билет на Шоколадную фабрику Вилли Вонки, то эта бизнес-идея создана для вас.

Магазин шоколада - дело для души, которое при минимальных затратах приносит хороший доход. Людям пожилого возраста следует обратить внимание на самые спокойные виды бизнеса, которые либо не требуют сложных процессов, либо дешевы в открытии, либо дают возможность зарабатывать на хобби. Свое дело, связанное со сладостями, - это мечта многих начинающих предпринимателей.

В этой калорийной подборке вы найдете 20 бизнес-идей для сладкоежек и руководства по запуску этих бизнесов Некоторые виды бизнеса негласно считаются хипстерскими, притягивая к себе как хипстеров-стартаперов, так и хипстеров-клиентов.

Какими бизнес-идеями нас уже может порадовать год? В этом обзоре вы найдете 24 стартапа, включая как крупные известные проекты, так и мелкие и неизвестные, но не менее любопытные.

Знаете ли вы, что будет, если в бизнес по производству товаров или оказанию услуг привнести несколько… хмм Пожалуй, нет лучшего способа выйти из творческого кризиса, чем полюбоваться на торты, которые создают домашние пекари. Пекарня не обязательно должна пахнуть старыми-добрыми рецептами и традициями. В этой подборке вы найдете 30 необычных идей, как превратить пекарню в уникальный бизнес. Сегодня заниматься кондитерским делом и не иметь своего Instagram - просто неприлично.

Примеры вкусных страничек от популярных кондитеров и обычных мам в декрете, которые иногда дают им фору. В трендах года - персонализированный сервис, автоматизация и экологичность. Дизайнер Фернандо Абелланас создал тайную подвесную студию, расположенную под мостом.

Рабочее пространство находится на высоте 4 метров и добраться до него можно лишь с помощью передвижной платформы. Бизнес охватила настоящая авокадомания. Сегодня на этом трендовом фрукте на Западе не зарабатывает только ленивый. В этом материале мы собрали более 30 примеров прибыльного применения авокадо. Открыть свой ресторан под всемирно известным брендом можно и в России: Японская кухня давно прижилась в меню многих российских заведений.

Но ресторан могут позволить себе не все. Получите бесплатную пошаговую инструкцию по разработке бизнес-плана и много интересных материалов обо всех аспектах открытия бизнеса. Для села и деревни. Готовые руководства по открытию бизнеса по сферам.

Особенности бизнеса; Виды кондитерских; Документы; Месторасположение способы организации малого предприятия, отдельно следует выделить. На сегодняшний день открытие собственной кондитерской является хорошим бизнесом. Несмотря на то что конкуренция в этой нише рынка. 8 авг. г. - Это очень полезная информация и большая поддержка, поскольку для малого бизнеса, насколько я знаю, проверяющие органы могут.

Найдено :

Случайные запросы