3. Перспективы развития ресторанного бизнеса

После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat. Кирове на примере "Суджук" Информация: Кирове на примере "Суджук". Дать теоретический анализ сущности ресторанного бизнеса Выявить специфику организации ресторанного бизнеса в России выявить проблемы развития ресторанного бизнеса г.

Ресторанный бизнес — это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а так же получение прибыли.

Интерьер ресторана должен иметь высокий класс архитектурно-художественного оформления торговых помещений и технического оснащения. Стиль дизайна должен соответствовать названию ресторана.

Метрдотели и официанты обязаны в совершенстве владеть техникой обслуживания посетителей. Обслуживающий персонал должен быть одет в форменную одежду и обувь единого образца. Эти предприятия оснащаются высококачественной металлической и фарфоровой посудой, комплектами приборов для различных блюд и закусок. При обслуживании приемов и банкетов применяются фирменная фарфоровая и хрустальная посуда, мельхиоровые приборы.

Кроме индивидуальной салфетки, которой сервируют стол, посетителю по его просьбе можно подать горячую влажную салфетку, зубочистки. В вечернее время в ресторане организуются музыкальные шоу, выступления приглашенных популярных артистов эстрады. В залах отводятся специальные места для танцев, организуется продажа цветов, сувениров.

Штат ресторана укомплектовывается высококвалифицированными работниками — заведующими производством, поварами, метрдотелями, официантами, барменами.

Обслуживание в ресторане осуществляют официанты и бармены. В вечернее время организуются выступления музыкальных ансамблей. Ещё рестораны можно разделить на две большие категории: Полносервисные рестораны могут иметь торжественную и неформальную атмосферу. Блюда, которые готовятся в большинстве этих ресторанов, попадают в разряд haute cuisine, что по-французски означает кухня высшей категории.

Большинство полносервисных ресторанов находится в частном владении. Уровень обслуживания в полносервисных ресторанах обычно очень высок: По объему продаж такие рестораны опережают полносервисные рестораны.

Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню, ограниченное гамбургерами, жареной картошкой, хот-догами, цыплятами, рыбными и национальными блюдами, и т. Ускоренное обслуживание приветствуется занятыми людьми. Обстановка семейных ресторанов отличается простотой, как и меню, а официанты умеют угодить всем членам семьи. Многие тематические рестораны — это комбинация конкретного специфического направления и нескольких других типов ресторанов. Обычно в их меню предлагается ограниченное количество блюд, а их главная задача — создать определенное настроение, атмосферу.

Люди посещают тематические рестораны, потому что там приятно посидеть, пообщаться. Их атмосфера создается сочетанием оформления и меню, выдержанными в одном духе. Среди них можно выделить тематические рестораны, посвященные рок-н-роллу, самолетам, железной дороге, ностальгии по м и многие другие. С некоторых пор в указанном сегменте оперируют также и заметные рестораторы, специализировавшиеся ранее на haute cuisine: У всех рестораторов России вне зависимости от того, в какой нише они позиционируют свои заведения, сегодня есть одна общая проблема — кадровый голод.

И, если проблема с наймом обслуживающего персонала официанты, сомелье, менеджеры залов упирается сегодня в основном в значительное превышение спросом предложения, то в случае с управленческими кадрами для ресторанов все намного более сложно.

Количество грамотных ресторанных управленцев сегодня весьма ограничено. Подобная проблема только на поверхности кажется несущественной, на деле же, подобрать хороший персонал - настоящая проблема. Работники должны ощущать себя командой семьей , иногда требуется некоторое время и средства на обучение кадров, но это окупается, так как накладывает определенный фирменный знак на работу предпринимателя. Прежде всего, выбранное место должно соответствовать целевой аудитории.

Амбиции предпринимателя могут быть очень высоки, как и претензия на уровень заведения, а расположение ресторана не всегда отвечает таким запросам и не способно привлечь должную клиентуру.

В этом заложено сразу две ошибки: И если откорректировать идею вполне возможно например, частично трансформировав интерьер , то привязанность к месту влечет куда более серьезные последствия вплоть до продажи бизнеса. Важно также рассчитать актуальность кухни: Единой схемы быть не может. Многое зависит от того, имеет ли предприниматель помещение в собственности или планирует аренду. Недостаточный уровень теплового комфорта помещения, недостаточно хорошо продуманная система вентиляции.

Все это, казалось бы, мелочи, но при богатстве выбора ресторанов играет значение каждая деталь. Сначала необходимо определиться с типом размещения вашего ресторана и понять почему и в каких случаях люди посещают ваш ресторан. И кто собственно посещает. Название должно соответствовать концепции вашего ресторана. При этом оно не должно быть пародией на ресторан. Это то, что убивает желание посетить такой ресторан сразу и навсегда. Попытка быть оригинальным допускается только после тестирования названия потенциальными клиентами.

Ресторан должен быть четко обозначен на местности. Вывеска и внешнее оформление должны максимально точно говорить клиенту что его ожидает внутри, вывеска и другие элементы наружной рекламы должны быть четко видны издалека.

Но если пройтись по столице, то четверть ресторанов можно просто не обнаружить в ожидаемых местах. То есть, они вроде бы есть, но их нет. Если вы начинаете тратить деньги на рекламную кампанию, то необходимо ее написать.

В какой момент, почему, какая реклама должна выйти и к какому результату это приведет. Любая рекламная компания держится на определенной идее. Если нет идеи, то это будет не рекламная компания, а трата денег на рекламу. Причем скорее всего бесполезная. Часто встречающиеся, и далеко не уникальные но при грамотном продвижении успешно работающие идеи или стержни рекламной кампании — это шеф-повар, это уникальная кухня, это шоу-программы, это интерьер, конкурсы, и т. Остается только самый главный вопрос, что собственно подходит именно для вашего ресторана.

А для этого как правило требуется профессионал. Причем с хорошим опытом работы, но не обязательно в ресторанном бизнесе. Если вы публикуете рекламу своего ресторана в прессе, то желательно чтобы объявление вписывалось в структуру разработанной рекламной кампании. Если вы даете фотографии зала, то желательно чтобы они были с людьми. Практически каждый ресторан может делать свою сувенирную продукцию. Проблема только в том, что практически нигде ее нет.

Простой дешевый сувенир зачастую может оказаться гораздо более эффективным средством удержания клиентов, чем скидки. Рекомендуется делать типовые сувениры вроде спичек. Дополнительно желательно изготавливать сувенирную продукцию, соответствующую букве и духу вашего заведения.

Изобрести можно что угодно бесчисленное число раз. Тем не менее нужно понимать главное. Ресторан — это место, где люди не только едят. Они идут в ресторан чтобы их в частности еще и обслужили исходя из возможностей гостя и заведения. Очевидно, что тот ресторан, который сможет лучше других обслуживать своих гостей будет иметь преимущество.

Вот только смотря что понимать под обслуживанием. Под этим как правило и во всяком случае у нас понимают что угодно, только не создание психологического комфорта через общение с обслуживающим персоналом.

На мой взгляд, самая лучшая программа, которая сделает вашего клиента вашим горячим сторонником, это персонификация в том или ином роде отношений ресторан-клиент.

Немного душевного тепла, а не застывшая гримасы на лицах обслуживающего персонала смогут сотворить чудеса. Персонал должен любить своих клиентов. Должен ждать их и радоваться когда они приходят. Тогда успех практически гарантирован. Безусловно, рекламу, продвижение ресторана делать нужно. Но в первую очередь — это фактор человеческого во всех отношениях обслуживания непосредственно в самом ресторане. Но подобрать персонал с человеческим лицом бывает очень непросто.

На это могут уйти долгие месяцы. Но результат стоит того. Если говорить о скидках — то надо понимать, что они привлекают посетителей недорогих ресторанов. А чтобы покрыть ущерб от скидок нужно привлечь соответствующее дополнительное количество клиентов в ресторан. В дорогих ресторанах важнее нематериальные бонусы. Многие рестораны при своей организации не рассматривали шоу-программу как составляющую часть своей работы.

Но когда дела начинают идти неважно, об этом вспоминают в первую очередь. Однако, нужно оценить свои возможности. Многие помещение не приспособлены под выступления. Артисты начинают мешать посетителям. Фоновую музыку нельзя отдавать на откуп персоналу. Ее еще нужно тщательно подбирать и только потом выдавать в зал. Шоу-программы должны соответствовать концепции вашего заведения. Любое несоответствие даже не очевидное будет интуитивно замечено вашими клиентами.

Вот только некоторые примеры неуспешной деятельности ресторанов, с которыми нам приходилось сталкиваться [24, с. Ресторан в центре Москвы. Вокруг достаточно много офисов, расположен недалеко от Тверской ул. Средняя стоимость горячего блюда — руб.

Ресторан, позиционирующий себя как элитный. Рядом с третьим транспортным кольцом. Количество посадочных мест — порядка При этом, посещаемость ресторана в среднем составляет 4 человека в сутки. Количество посадочных мест - порядка Вокруг — достаточно большое количество офисных центров, улица с достаточно интенсивными потоками людей. Средняя стоимость горячего блюда — порядка руб. Колеблется на грани рентабельности. И это только малая часть тех ресторанов.

Причем, в некоторых случаях, возникающие проблемы удается решать. Но далеко не всегда. В некоторых случаях наиболее приемлемым выходом из создавшегося положения является продажа ресторана. Тем не менее, чаще всего, продажа ресторана осуществляется в случае, когда у владельца не хватает финансовых ресурсов по проведению необходимых изменений. Бывает, что уже просто не хочется заниматься рестораном. Встречаются обстоятельства непреодолимой, или, во всяком случае, труднопреодолимой силы — например полное несоответствие выбранной концепции ресторана и места расположения.

Как показывает практика, проведение изменений чаще всего невозможно изнутри, силами самого ресторана, как замкнутой бизнес-системы. Причем это касается не только ресторанов, но и других видов бизнеса. В этом процессе как правило участвуют внешние консультанты, или консалтинговые компании.

Именно они проводят диагностику проблем, в случае необходимости составляют программу действий и осуществляют ее. Таким образом, если опускать некоторые промежуточные стадии, то первым шагом, или этапом на пути создания эффективно работающего бизнеса является диагностика деятельности ресторана. Нет необходимости описывать используемые при этом технологии и методики.

Причем, особенно важно не следовать технологии слепо. Это путь к получению абстрактного, а не конкретного результата. К сожалению, мы видели результаты подобных работ.

Видов ресторанов очень много. И в каждом конкретном случае происходит адаптация набора стандартных приемов именно под существующий ресторан. Учитывая при этом место расположения, тип ресторана, сложившийся коллектив, внешнее окружение, меню, ценовую политику, круг клиентов, посещающих ресторан в настоящий момент, атмосферу и многие другие факторы.

Выявить истинные проблемы бывает достаточно сложно, поскольку чаще всего они носят комплексный характер. Иначе говоря, недостаток клиентов может вовсе не означать, что у ресторана плохая рекламная кампания. Истинные проблемы могут оказаться совершенно в иной плоскости.

Например, некачественной кухне, несбалансированном меню, неграмотном управлении, несоответствии различных элементов заявленной концепции ресторана. А, возможно, проблемы находятся в области сокращения издержек на закупку, персонал, воровство. Определить комплекс вопросов, требующих решения позволяет диагностика текущей деятельности ресторанного бизнеса. Она же дает перечень конкретных рекомендаций по их компетентному решению. Диагностика сама по себе — непростой и иногда довольно длительный процесс.

По результатам диагностики ресторатор в принципе сам в состоянии провести необходимые изменения по оптимизации своего бизнеса. Если конечно знает как.

Этот этап определяет последовательность, перечень и технологию исполнения задач, поставленных этапом диагностики деятельности. Следом за ним идет конкретное воплощение всего задуманного. Нередко возникает вопрос — можно ли проводить диагностику не в комплексе, а только некоторых составляющих бизнеса. Но в этом случае, владелец бизнеса или его полномочный представитель автоматически принимают на себя ответственность за выявление проблем бизнеса. И необходимо осознавать, что если они ошибаются, то работы по изменениям могут оказаться бесполезными, что означает потерю времени и денег.

Да и проблема остается нерешенной, переходя, возможно, в хроническую форму. Динамика развития ресторанного рынка небывало высока. Такая ситуация сложилась начала складываться примерно в году и в настоящий момент достигла своего пика. По разным оценкам, столь высокий рост продержится еще от года до полутора. Однако существуют мнения, что он будет продолжаться вплоть до плотности ресторанов, сравнимой с американскими и европейскими показателями. В этом отношении Москва отстает от ведущих столиц мира в разы.

В принципе, вектор развития ресторанного рынка вполне соответствует общеэкономической ситуации в стране с небольшими поправками на моду, состояние других отраслей и рядом других факторов. В настоящий момент наметилась устойчивая тенденция, когда рестораны открываются компаниями, или частными инвесторами до сих пор не имеющих к ресторанному рынку никакого отношения и рассматривающих ресторан как совмещение приятного с полезным, а главное достаточно легким, даже примитивным бизнесом.

Что, конечно же не совсем так. В настоящий момент наблюдается повышенный интерес к объектам ресторанного бизнеса со стороны инвесторов. Превышение спроса над предложением можно охарактеризовать как приблизительно десятикратное. Сверхспросом пользуются как действующие рестораны, так и помещения под них в пределах Садового кольца. Помимо классических ресторанов значительный интерес вызывают объекты быстрого питания, в том числе и на условиях франшизы.

Причем продается действительно высокодоходный бизнес. Однако в основной массе — это проблемные с той или иной точки зрения предприятия. При продаже таких объектов как правило существует два рода проблем — во-первых, бизнес убыточный или низкодоходный; во-вторых — это наличие серьезных проблем с документацией, которая, как известно чрезвычайно важна для организаций сектора общественного питания.

Зачастую, вторая группа проблем оказывается гораздо более серьезной. Встречается все — отсутствие надлежащим образом оформленных прав на объекты недвижимости незарегистрированные договора аренды, неузаконенные перепланировки, вплоть до полного отсутствия каких-либо документов — заведение работает на честном слове по договоренности с арендодателем.

Кроме того, встречаются рестораны, которые работают либо без лицензии, либо по просроченной лицензии. Согласования с СЭС, Госпожнадзором и прочими инстанциями отсутствуют. Их, конечно, можно понять. Правило их получения настолько неадекватные возможностям рестораторов, что их можно только пожалеть. Но новому владельцу от этого не легче. Он столкнется с необходимость наработки новых приватных контактов с представителями огромного числа разрешительных и проверяющих инстанций. Положение нередко усугубляется тем, что для некоторых объектов недвижимости получение всего комплекса исходно-разрешительной документации просто невозможно в силу его изначальных конструктивных особенностей.

В этом виде бизнеса слишком много факторов, влияющих на стоимость объекта. Точку фаст-фуда можно приобрести за несколько тысяч долларов, а приличный ресторан того же, фаст-фудовского типа может стоить и миллион долларов.

На самом деле это понятие включает в себя практически все и одновременно ничего. Наибольшей популярностью пользуются либо точки фаст-фуд в низком ценовом сегменте, либо очень дорогие престижные рестораны. Однако, покупателям следует принимать во внимание, что выставленный на продажу дорогой престижный ресторан, да еще и доходный при этом — большая редкость. И большинство желающих получить такой ресторан предпочитают организовывать его с нуля в соответствии со своими собственным концептуальным представлениям.

Особое оживление наблюдается в сегменте кофеен, который до недавнего времени оставался практически не занятым в столице. Если в северной столице с этим было более-менее все в порядке, то Москва только-только начала разворачивать кофейни.

В этой связи приобрести кофейню желают многие, продать - практически никто. В настоящий момент в Москве — порядка кофеен и эта цифра растет достаточно быстро.

Сегмент пивных ресторанов также продолжает расширяться. Причем внутри его следует выделить направление ресторанов со своими мини-пивоварнями. Покупатель приобретает бизнес в частности и для того, чтобы избежать собственно этапа становления бизнеса. Он хочет получить в управление, по возможности, беспроблемный объект. У которого надлежащим образом оформлена исходно-разрешительная документация, решены вопросы правоотношений в сфере недвижимости, проблемы персонала, наработан круг постоянных посетителей, ресторан имеет определенную известность внутри своей целевой группы.

Соответственно, продавец, желающий реализовать свой ресторан с максимальной выгодой должен привести его в соответствие с ожиданиями покупателя. Понятно желание продавца продать ресторан в том виде, в котором он работает в настоящий момент и переложить существующие проблемы на покупателя. К сожалению, из нашего опыта можно констатировать, что при таком подходя велика вероятность, что объект вообще не продастся, или будет предложена цена, иногда в разы ниже ожидаемой покупателем.

И эта проблема более чем реальна. К чему в первую очередь должен быть готов продавец и на чем покупатель в первую очередь акцентирует свое внимание. Как правило, это финансовые показатели деятельности ресторана. С предоставлением достоверной финансовой отчетности чаще всего возникают большие затруднения.

Многие рестораторы имеют не очень четкие представления о реальном финансовом состоянии своего предприятия. Причем заблуждения бывают как в отношении доходности, так и в отношении убыточности. Естественно, что в таких случаях покупатель будет вполне обоснованно настаивать на снижении цены. Конечно, такая объективная информация, как данные бухгалтерского учета зачастую не дают достоверной картины финансового состояния ресторана. Однако, грамотные расчеты, сделанные владельцем самостоятельно, или при помощи финансовых специалистов имеют не меньшую ценность, хотя, конечно нуждаются в проверке.

Далее, пристальное внимание уделяется правам на недвижимое имущество. Играет роль все — на каком праве ресторан использует помещение. Помещение в собственности, или арендуемое. Как правило среди арендуемых помещений приоритет имеют те, которые сдает в аренду муниципалитет. Там и аренда ниже и это гораздо более предсказуемый собственник. В любом случае желательно наличие долгосрочного договора, зарегистрированного в Госкомитете по имуществу.

Покупателей сильно пугает, если договор заключен на 11 месяцев. Один из ключевых факторов успеха большинства ресторанов — это местонахождение. Зачастую, только это имеет ценность для покупателя. Особенно, если после покупки он собирается радикально менять концептуальную направленность ресторана.

В некоторых случаях краткосрочные договора подписываются исходя из невозможности регистрации долгосрочного договора. Например, самый распространенный случай, когда помещение имеет незарегистрированные перепланировки. Регистрировать их долго и сложно. Как правило их сначала делают, а уже потом начинают согласовывать.

И в процессе выясняется, что согласовать нельзя. В итоге, многие рестораны просто платят штрафы. Нового владельца эта может не устроить. Нередко приходится проводить глубокую проверку документов на недвижимость — иногда начиная с приватизации объекта. Немаловажными являются вопросы соответствующего оформления таких обязательных документов, как лицензия на торговлю алкогольной продукцией и разрешение на торговлю. Встречаются рестораны, работающие по просроченным лицензиям или вообще без таковых.

И как долго они не попадут в поле зрения соответствующих органов никому не известно. Естественно, что покупателю это нужно меньше всего. Следующий вопрос, которому, как это ни странно, уделяется мало времени — это организационная структура предприятия и персонал. В принципе, если новый собственник планирует прийти со своей командой, с готовыми организационными решениями, если он запланировал с самого начала своей работы действовать именно таким образом, то это действительно не очень существенно.

Но если ресторан приобретается из расчета, что это эффективно работающий бизнес, не требующий какого-либо вмешательства нового владельца, то желательно обратить внимание на ряд таких обстоятельств, как, например, способность ресторана функционировать автономно с заданной эффективностью.

Работает ли в ресторане наемный управляющий. Способен ли коллектив функционировать как единая сплоченная команда. Насколько активно осуществляется торговая политика. Сложившаяся практика взаимоотношений в коллективе. Соответственно, представление объекта покупателю должно быть подкреплено соответствующими документами, отражающими реальное положение дел.

Для принятия обоснованного решения о покупке потенциальному покупателю необходимо знать текущее финансовое состояние предприятия. Состояние бухгалтерского учета, автоматизацию, кредитную историю. Такую информацию может дать заблаговременное проведение аудиторской проверки продаваемой компании. Данные маркетингового исследования можно рассматривать как составную часть бизнес-плана. Тем не менее, это вполне самостоятельная информация, позволяющая покупателю составить представление о перспективах развития рынка, о целевых группах ресторана, комплексе рекламных мероприятий, которые необходимо задействовать для продвижения услуг.

Таким образом, можно выделить следующие факторы, влияющие на стоимость бизнеса: Квалификация и опыт работы. Таким образом, как показал проведенный анализ, существует множество факторов успешной деятельности ресторана. Причем достаточно негативного влияния одного из них, чтобы ресторан вместо преуспевающего стал убыточным и непопулярным. Поэтому необходимо очень осторожно и взвешенно подходить к вопросу организации ресторанного бизнеса, предварительно проведя комплекс исследований, анализу которых будет посвящен следующий раздел.

Конкретно речь идет о трех основных направлениях: В ходе анализа ситуации возникает ряд общих проблем, решение которых является задачей исследователя: Первая проблема- определение предмета исследования, определение перечня информации, которая в данных условиях необходима специалисту по маркетингу. Вторая проблема - определение наиболее эффективных способов сбора информации 3. Третья проблема - толкование полученных данных..

В ходе анализа ситуации выделяют 5 основных этапов: На первом этапе формируется цель исследования, уточняется проблема исследования, определяются факторы и характеристики среды, подлежащие изучению, строятся исследовательские гипотезы. На втором этапе определяются методы сбора данных, выборка исследуемых объектов, планируется проведение исследования по времени, ресурсам, применению информационных инструментов. На третьем этапе осуществляется сбор информации, заполнение первичных документов по сбору анкет, бланков наблюдений, баз данных и т.

На четвертом этапе производится отсев непригодных первичных документов, формирование баз данных для обработки, применяются методы обработки данных математические, статистические и т. На последнем этапе формируется отчет и представляется лицам, принимающим решение.

Необходимость в маркетинговом исследовании возникает в случае нехватки информации для обоснования текущих или перспективных решений. Как правило, причиной проведения анализа ситуации является возникновение или прогнозирование определенной маркетинговой проблемы например, объем сбыта не соответствует целям предприятия, падает прибыль, существующая производственная программа не дает достаточного дохода и т.

Анализ ситуации должен дать представление о возможностях решения проблемы. Однако для этого необходима четкая постановка проблемы и определение предмета исследования.

Общая схема формирования предмета анализа ситуации представлена на рис. Схема формирования предмета анализа ситуации Формирование предмета анализа ситуации начинается с анализа маркетинговых проблем, которые есть или могут возникнуть на предприятии. Проблемой является несоответствие достигнутых или прогнозируемых результатов желаемому уровню. Обычно проблемы сводятся к тому, что доходы и прибыль предприятия недостаточны для решения текущих и перспективных задач рост предприятия, доходы работников, устойчивое финансовое состояние и т.

Корень проблем заключается в неблагоприятном или неэффективном соотношении деятельности предприятия с условиями его среды например, предприятие действует на рынке с низкой покупательной способностью, предприятие не обеспечивает уровень цен, адекватный потребностям рынка и т.

На этом этапе необходимо максимально четко сформулировать проблему, которую следует решить. После этого выявляются наиболее существенные проблемы, относящиеся к сфере маркетинга например, малый сбыт, низкий уровень прибыли, малая доля рынка, низкая конкурентоспособность продукции и т. Исходя из проблем, формируется цель исследования какую информацию мы хотим иметь. Внутренние и внешние условия, влияющие на возникновение проблемы, с одной стороны, и цель исследования с другой стороны служат основой для формирования системы факторов, подлежащих изучению.

Исследовать все факторы маркетинга в конкретном случае невозможно в силу затрат, да и необходимости в этом нет. Следует выделить ключевые факторы, влияющие на решение проблемы, и установить взаимосвязи между ними построить модель исследуемой ситуации. В то же время при выборе факторов необходим системный подход, следует учитывать все многообразие факторов, которые в принципе могут повлиять на деятельность предприятия.

На следующем этапе, с учетом построенной модели ситуации и цели исследования выдвигаются исследовательские гипотезы утверждения, которые должны быть подтверждены или опровергнуты в ходе анализа ситуации. Гипотезы обычно излагают в форме "Если Гипотезы могут также касаться характеристик среды, как реальных, так и прогнозируемых например, "для нашего потребителя низкая цена является решающим фактором приобретения, если качество товара соответствует определенному минимальному уровню".

Выработка предварительных гипотез необходима для того, чтобы придать четкость дальнейшему процессу исследования, чтобы предотвратить метания из стороны в сторону. Гипотезы должны касаться вопросов, принципиальных с точки зрения цели исследования, раскрывать ее.

В дальнейшем определяются характеристики, по которым должна быть получена информация. Характеристики определяются на базе отобранных факторов среды и выдвинутых гипотез. Характеристики должны отражать суть факторов и должны быть сформулированы так, чтобы их можно было измерить например, для фактора "среднее потребление" формулируются характеристики "среднее потребление товара на душу населения на территории исследуемого рынка в натуральном выражении", "среднее потребление товара на душу населения в высокодоходном сегменте рынка" и т.

Характеристики необходимо формулировать с учетом следующих обстоятельств: Структура рынка включает в себя потребителей, конкурентов, посредников и поставщиков.

Условия, связанные с ними, непосредственно влияют прежде всего на предприятия определенной отрасли в отличие от глобальных макроусловий. К числу важнейших элементов рынка относится потребитель. В классическом маркетинге потребитель и потребность являются ключевым звеном деятельность, ориентированная на потребности рынка. Исследование потребителя включает в себя 3 основных направления: Общие характеристики потребительского спроса и потребности на рынке количественные характеристики, степень насыщения рынка, диапазон цен, тенденции и перспективы развития.

Как потребитель ведет себя на рынке основные влияющие на поведение факторы, эмоциональные и сознательные процессы при принятии и реализации решения о покупке, поведение до, в момент и после покупки. При этом покупателей можно поделить по типу рынков: Принципиальные различия существуют в идентификации и в поведении между населением частными покупателями и организациями институциональные покупатели.

Общий анализ потребительского спроса начинается с исследования его объемных характеристик. Это сбыт, возможный при текущих доходах, с незначительными изменениями в товаре и ценах, при более активном использовании других инструментов маркетинга..

Мощность рынка может быть ограничена физиологическими нормами потребления, этическими нормами и т. Расчет исходя из доходов населения и их распределения в зависимости от записи формулы могут быть исследованы Ор и Пр для 3 периодов.

Во втором случае для прогнозирования емкости рынка необходимо оценить эластичность спроса по доходам на сколько процентов изменяются расходы на товар при изменении доходов на 1 процент , и исходя из этого высчитать изменившуюся долю расходов. Метод аналогий оценка всех 3 показателей для текущего и будущего периодов. По этому методу выбирается страна или регион, где среднедушевое потребление товара идет с опережением на определенный период по сравнению с интересующим нас регионом, и делается прогноз объема потенциала рынка.

Индикаторный метод в принципе все 3 показателя для текущего и будущего периодов. Определяется зависимость сбыта от определенного индикатора- например, от развитие рынка запчастей от численности автомобилей, находящихся в эксплуатации и среднего срока службы автомобилей 6.

От фактической нормативной обеспеченности и срока службы для всех 3 показателей и периодов, преимущественно для товаров длительного пользования. В данном случае определяется фактическая обеспеченность товаров количество товара в эксплуатации всего ОБф , количество в эксплуатации на семей, на человек и т.

Затем определяется средний срок службы Тс, лет, месяцев. Эти показатели могут анализироваться отдельно по сегментам. В данном случае оценка характеристик рынка проводится с помощью экспертного опроса. Эмпирический путь оценка объема и потенциала текущего и на краткосрочную перспективу. Тестирование определенной части рынка, выявление среднего потребления, расчет характеристик рынка в целом через умножение среднего потребления на численность населения на рынке.

После анализа объемных характеристик следует провести оценку насыщенности рынка товаром. Особенности исследования рынка услуг предприятий питания Объектами маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности. Классические маркетинговые исследования можно разделить на следующие группы: Очень часто встречается задача исследования места под размещение нового ресторана.

Реально, такая формулировка очень расплывчата и требует оформленного технического задания на проведение исследования с указанием основного и промежуточных результатов.

Обычно это делается совместно в тесном сотрудничестве с клиентом, добиваясь формулирования именно тех результатов, которые реально требуются. Такой подход позволяет существенно снизить стоимость и сроки проведения исследований. В любом случае, для начала сотрудничества и формулирования коммерческого предложения специалисты по маркетингу должны получить от клиента приблизительно следующую информацию: В зависимости от конкретной ситуации, объем и состав запрашиваемой информации может быть разным.

Иными словами, задача может выглядеть примерно таким образом: Существует и точка обратного отсчета. И это особенно актуально в Москве, где наблюдается суровый дефицит площадей, так или иначе пригодных под размещение ресторана. При наличии такого места, клиент может заказать маркетинговое исследование, определяющее, какой именно объект ресторанного бизнеса впишется именно в это место, в эти площади.

В зависимости от поступившего запроса, по результатам маркетингового исследования может быть сформулирована основная идея ресторана, а также разработана детальная концепция будущего заведения. Дополнительно предоставляются все промежуточные результаты — исследований рынка, потребителей, конкурентов, ценовой политики и т. Однако, такой подход встречается достаточно редко. Как правило, клиент приходит с уже готовой идеей, которая к тому же нередко является плодом усилий нескольких человек и фактически утвержденной.

В таких случаях приходится тратить достаточно много времени на поиск подходящего места. Маркетинговое исследование или по меньшей мере экспертные оценки места расположения будущего ресторана представляются чрезвычайно важными, поскольку в наше время наблюдается очень четкая тенденция снижения зависимости очень большой части посетителей ресторанов от концепции ресторана, от его тематики. Удачное место расположение ресторана становится одним из ключевых факторов успеха на долгую перспективу.

Даже если вы делаете тематический ресторан, в который по идее посетители могут приходить преодолевая достаточно большие расстояния, все равно под него нужно выбирать соответствующее место.

Консультантам приходится видеть достаточно много ресторанов с прекрасным интерьером, с изумительной кухней, поварами — иностранцами, парковкой и еще казалось бы с массой достоинств, но совершенно пустых. И очень часто, по меньшей мере половина неуспеха кроится в неудачном расположении такого ресторана.

Как уже было упомянуто, периодически возникает необходимость исследования ресторанной идеи на предмет оптимального построения ресторана под такую идею. В таком случае возникает достаточно широкий комплекс работ. Он включает тестирование идеи среди групп потенциальных посетителей ресторана, формирование перечня требований к месту расположения, исследование близлежащего окружения если предполагаемое место размещения известно , изучение опыта конкурентов и другие необходимые исследования.

Результатом исследования является отношение групп потенциальных посетителей к идее, требования к месту, требования по организации и качеству обслуживания и другим факторам.

Фактически, комплекс исследований идеи ресторана позволяет создать полноценную концепцию и в итоге успешный бизнес. Вторая большая группа исследований осуществляется, когда ресторан уже какое-то время работает. Очевидно, что чаще всего потребность в проведении маркетинговых исследований возникает у ресторана если необходимо провести определенные изменения, скорректировать текущую деятельность, определиться с перспективами развития бизнеса.

В этом случае, проведение маркетинговых исследований позволяет выявить текущие проблемы, провести необходимые изменения по адаптации бизнеса к изменившимся условиям, разработать оптимальную рекламную кампанию, изменить отношение посетителей к ресторану, спроектировать эффективные способы удержания клиентов.

Таким образом, рестораны чаще всего обращаются в следующих случаях: Открывшийся ресторан имеет серьезный недостаток в клиентуре. Динамика прироста клиентов чрезвычайно низкая или ее вообще нет.

Владельцу или управляющему очевидно, что ресторан может вообще никогда не выйти на точку окупаемости. Нужно срочно что-то делать, поскольку финансовая подушка не резиновая и неограниченный кредит никто в наше время не дает.

Первоначально проводится диагностика проблем. Иногда проблемы достаточно очевидно и хватает экспертных оценок и личных наблюдений экспертов. В некоторых случаях, такой экспресс-диагностики бывает недостаточно и возникает необходимость использования других методов маркетингового анализа. В любом случае рано или поздно, с теми или иными затратами проблема выявляется и наступает следующий этап — разработка механизмов решения проблем.

Самые тяжелые случаи — это недостаток клиентов, обусловленным неудачным местом расположения, а также так называемые тематические рестораны с претензией на элитарность и отсутствием четкого комплекса позиционирования и механизмами привлечения клиентов. В какой-то момент дела начинают идти все хуже и хуже. Причем очевидных проблем в организации ресторана нет. Все службы работают на прежнем уровне, не снижая качества организации обслуживания. Опять же все начинается с диагностики. Только в этом случае значительное внимание уделяется изучению внешних факторов.

Например, можно предположить, что когда в Москве на какое-то время были закрыты станции метро, доходность некоторых общепитовских точек снизилась. Или изменилась мода на кухню, предлагаемую рестораном. Доход ресторана с момента открытия позволяет выживать ему, но не позволяет развиваться и уж тем более не приносит должного финансового удовлетворения владельцу.

Очевидно, что бесконечно такая ситуация продолжаться не может. Ресторан либо должен заработать, либо его нужно продавать или закрывать. Как правило, все эти проблемы решаемы.

Главное, чтобы обращение происходило вовремя. Дела идут хорошо, причем настолько хорошо, что владелец ресторана начинает подумывать о возможности тиражирования идеи и создания сети. В этом случае необходимо оценить источники успеха настоящего ресторана, описать технологические цепочки, систему контроля качества, требования ко всем службам новых ресторанов. Однако, следует принимать во внимание, что все-таки легче тиражировать рестораны быстрого питания.

И если концепция, для конкретно этого ресторана реализована удачно, совсем необязательно, что ее можно тиражировать. Возможно весь ресторан держится на личном обаянии управляющего.

Такое вполне вероятно и нередко встречается. Перечень информации о деятельности ресторана, необходимой для первоначальной диагностики и начала работ по разработке программы повышения доходности ресторана примерно следующий: Этот перечень может меняться в зависимости от конкретного ресторана и перечня решаемых задач.

Необходимо предложить клиентам проведение комплекса маркетинговых исследований по всему заявленному перечню. Сильные и слабые стороны. Стоимость работ определяется индивидуально исходя из текущей ситуации в ресторане и запроса клиента. Мы очень часто слышим такие понятия, как идея ресторана, концепция ресторана, тематика ресторана. Действительно, концепция ресторана является одним из ключевых показателей, которые определяются в ходе проводимого маркетингового исследования.

Как показывает практика, очень немногие представляют, что это реально означает. Или, во всяком случае, существует много трактовок. Что такое основная идея ресторана, более-менее понятно, однако ключевым в ряду указанных выше понятий является ресторанная концепция. И именно с этим возникает больше всего недопониманий. Очень часто под концепцией понимают идею ресторана. Например, клиент приходит и говорит, что хочет сделать латиноамериканский ресторан. От идеи до построения грамотной концепции еще далеко.

Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробнейшим техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.

Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это достаточно объемный, многостраничный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований. Маркетинговые исследования как независимый объективный источник, подтверждают или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент сегменты посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей.

Таким образом, детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования. Многие будущие владельцы ресторанов не хотят проводить серьезные маркетинговые исследования. Это дело не одного дня и довольно дорогое. Обойтись без них в принципе, конечно, можно. Во-первых, не проводить вообще никаких исследований, а целиком и полностью положиться на свою интуицию и знание текущего рынка ресторанных услуг.

В этом случае, вы, как автор проекта целиком и полностью несете ответственность за его будущий успех, или неуспех как перед собой, так и возможными внешними инвесторами, вложившимися в проект ресторана.

• Характеристика и перспективы развития ресторанного бизнеса в Калининградской области. •Заключение. •Список использованных источников.  3. Перспективы развития ресторанного бизнеса. Анализ общероссийского ресторанного рынка. Для того, чтобы рассмотреть перспективы развития ресторанного бизнеса в Калининграской области, необходимо для начала оценить тенденции на российском рынке. На данный момент на российском рынке растет популярность развития сasual dining, с года в год их количество увеличивается. Направления этого сегмента: кофейни, кафе национальной кухни (итальянские, японские и другие), стейк-хаусы и пивные рестораны. В ресторанном бизнесе существуют отчетливые перспективы роста. С ростом предприятий питания различных форматов растет конкуренция. Для формирования конкурентных преимуществ и обеспечения эффективной работы предприятия в настоящем и будущем необходима разработка научно обоснованных рекомендаций по повышению эффективности стратегического управления и функционирования предприятия.  Теперь они проводят стратегический анализ рынка, маркетинговые исследования, осваивают новые подходы и методики проведения рекламной деятельности, при этом все чаше обращаясь к сторонним специалистам по ресторанному консалтингу. Именно поэтому столовые, открытые при офисных центрах - это настоящий Клондайк ресторанного бизнеса. Заметим, что подобные заведения общественного питания, несмотря на более чем доступные ценны, довольно часто имеют такой финансовый оборот, который не всем ресторанам под силу. Почему это происходит, значит наиболее выгодно открывать столовую?  На сегодняшний день сегмент столовых имеет очень радужные перспективы развития. Главная особенность столовых - это небольшая наценка и демократичная цена, все это положительным образом влияет на проходимость. Не последнюю роль играют финансовые поступления от проведения офисных вечеринок, корпоративных мероприятий, юбилеев.

Современное состояние ресторанного бизнеса в России в году

Их появление тоже знаковое, хотя бы потому, что открыли для белорусов после 18 столетий их существования суши. Конец -- начало х годов -- период появления целой группы новых компаний с участием как местных, так и иностранных бизнесменов. В советское время ресторан был немаловажной частью жизни общества но относились к нему совершенно по особенному. Свободный доступ в хороший ресторан слыл одним из важнейших дефицитов старой советской жизни. В Казахстане, Алматы популярностью пользовались два известных места выбивавших из общего болота советского общепита.

Работали они только летом изысками особыми не отличались. Главное отличие от простого советского ресторана состояло в общении. Здесь можно было сидеть часами за чашкой кофе кстати очень не плохого по тем временам или за бутылкой дешевого вина и получить за свои деньги тихую неповторимую атмосферу общения. Пришли новые рыночные времена, казалось привычный стиль ресторанной жизни получил новый импульс. Инстинктивно массы предприимчивых бывших советских людей бросились удовлетворять свои потребности.

Население активно стремилось приобретать телевизоры, телефоны, микроволновые печи, машины. Весь первичный удар спроса населения в начале девяностых пришелся на потребительские товары. Грандиозный успех имела в первой половине девяностых кулинария на Панфилова созданная Витаутасом Лопатой.

Мечта советского человека о качественной и здоровой пище в любых количествах и любом ассортименте реализовалась в этой кулинарии. Но рестораны по-прежнему занимали свою старую нишу. Лопата тогда уловил главное - люди еще не доверяли улице и общественным местам.

Люди хотели получить то чего они никогда не имели в достатке в советские времена и тут же уехать с друзьями куда-нибудь на кухню или на дачу. Но вкусы начали постепенно меняться. Появилась потребность в новых ресторанах. Одновременно увеличившееся количество иностранцев предъявляло все возрастающий спрос на хороший ресторанный сервис и хорошую кухню.

Эти пионеры ресторанов бизнеса в Алматы славились в первую очередь непомерными ценами. Поход в ресторан надолго стал роскошью даже для средней части деловой элиты Алматы. Но потребность в культурном походе в ресторан тем не менее росла. К - годам стало безопаснее на улицах.

А так как рынок ничего предложить просто не мог, то предложение стало формироваться стихийно и на свежем воздухе. Революцию в культурном массовом отдыхе алматинцев произвели шашлычники Большого Алма-Арасанского ущелья. Здесь вдоль трассы выросли десятки шашлычниц с сотнями столиков,где можно было дешево перекусить и, главное, пообщаться. Их посетителями были не только средние алматинцы, туда выезжали иностранцы, бизнесмены и даже власти. Количество заведений быстро росло. Их строили много и на самый разный вкус.

Сформировались и требования к обслуживанию, безопасности, появилась потребность в квалифицированных поварах и вежливых официантах. Бурный рост продолжался вплоть до последнего времени. Вкладывать свой капитал в ресторан было выгодно особенно в связи с тем,что эффективность торговых операций падала по мере стабилизации курса тенге. Спрос и предложение развивались параллельно вплоть до 4 апреля года когда тенге был отпущен в свободное плавание. Экстенсивное развитие ресторанного бизнеса уперлось в платежеспособный спрос.

Денег стало меньше - спрос сократился, но все же остался. Большинство ресторанов не смогло последовать за выросшим курсом доллара. Борьба за клиента идет ежесекундно и ежеминутно. Надо отметить, что доходы большинства ресторанов тех, кто работает на иностранные компании фиксируются именно в долларовом эквиваленте. В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано.

Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования. Последствия финансово-экономического кризиса оказались существенными для российского рынка общественного питания. Последним пришлось концентрировать внимание на сохранении своих ключевых с точки зрения географии присутствия позиций на рынке общественного питания, поэтому в кризисный период были столь распространены такие меры искусственного стимулирования спроса, как: Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса -- конкретный индивид.

Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.

Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в России. В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ.

На ресторанном рынке Казахстана эксперты отмечают несколько специфичных рисков. Так, в стране необходимо учитывать отсутствие локальных продуктов питания. Многое поставляется из Кыргызстана, Узбекистана и Китая.

Это сказывается на цене конечного продукта. В ресторанах цены достаточно высоки для прямого потребителя.

Один из глобальных трендов -- это использование местных фермерских продуктов, но это Казахстан пока позволить себе не может. Так же необходимо отметить проблему поиска поставщиков: Кроме этого, эксперты отмечают как одну из специфик отечественную ментальность, родственно-клановые связи.

С этой проблемой тесно связана и другая трудность ведения бизнеса в сфере общественного питания: В РК практически нет специализированной образовательной системы гостиничное хозяйство, ресторанное дело. ВУЗы и колледжи существуют, но их образовательная программа устарела.

В Казахстане отсутствуют школы поваров. В связи с этим, планируется в дальнейшем открыть собственную школу поваров. Ресторанный рынок Казахстана в большинстве крупных городов жестко классифицирован. Так, среди заведений общественного питания можно выделить несколько больших групп: Элитные рестораны во время и после кризиса не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась.

Среди премиум-класса по-прежнему лидирует европейская и итальянская кухня. Следует отметить, что в Астане и Алматы представлены почти все кухни, начиная с весьма распространенной европейской и заканчивая азиатской. Рестораны среднего класса больше всего пострадали от кризиса. Но время поставило все на круги своя. Кстати, именно этот сегмент самый популярный в нашей стране.

Здесь, как правило хорошая кухня, уютный интерьер и сравнительно не дорогие цены. Инвесторов привлекает быстрая окупаемость ресторанного бизнеса. Многие рестораны работают очень короткое время, оказываясь нерентабельными уже вскоре после открытия: Технологии в сфере услуг обновляются быстрее, чем в промышленности.

Идеи легче воплощать, а до достижения результата проходит минимум времени. Понять, привлекло ли посетителей ваше предложение, можно в считанные дни и недели. За последние несколько лет казахстанские рестораны среднего класса существенно преобразились и стали неотъемлемой частью рынка досуга и развлечений. Важная тенденция настоящего времени - все более острая борьба за помещения, которые сами по себе обеспечивали бы более-менее постоянный приток клиентов. По-прежнему наиболее престижными и дорогими остаются центральные улицы крупных городов Казахстана, хотя и конкуренция в этих районах значительно выше.

Ресторанный рынок Беларуси становится интересным для инвесторов, в том числе иностранных ресторанных операторов. К примеру, в июне в Минске открылись новые рестораны компании "Росинтер". Начал работу первый ресторан международной сети Porto Maltese, сейчас рассматривается возможность открытия еще одного ресторана этой сети. В то же время эксперты полагают, что для более высокой динамики роста сектора общественного питания необходимо снижение барьеров входа на этот рынок.

Прежде всего, необходимо упрощение процедуры получения разрешений и согласований в различных инстанциях. Эти процедуры занимают очень много времени и сил, и увеличивают затраты инвесторов. Именно этот этап становится непреодолимым для многих компаний. Участники рынка также говорят о сложности адаптации международных технологий к законодательству и нормам. Еще одним фактором, пока препятствующим более динамичному развитию рынка, эксперты называют дефицит помещений с приемлемой арендной ставкой.

В РФ сфера ресторанного бизнеса содействует развитию въездного туризма в соответствующем регионе. Это, в свою очередь, создает условия для комплексного территориального развития посредством эффекта мультипликатора через повышение деловой активности региона и его инвестиционной привлекательности.

Создавая в отрасли новые рабочие места, расширяя туристскую инфраструктуру и повышая эффективность ее функционирования, ресторанный бизнес решает как экономические, так и социальные функции. Таким образом, современные предприятия ресторанного бизнеса могут тесно взаимодействовать с различными отраслевыми комплексами: Следует иметь в виду, что сфера ресторанного бизнеса является составной частью сферы общественного питания и не относится к семейному личному питанию.

Как только семейное питание выходит за рамки функционирующего одного домохозяйства, оно трансформируется в общественное питание. В то же время ресторанный бизнес может выполнять функции как коллективно организованного питания, так и индивидуально организованного питания. К субъектам коллективно организованного питания относятся предприятия сферы ресторанного бизнеса, функционирующие в учреждениях: Предприятия индивидуально организованного питания обслуживают посетителей различного статуса, не связанных друг с другом местом потребления каких-либо других услуг и выполнением тех или иных общих социальных функций.

Продукция таких предприятий часто имеет более широкий ассортимент и более персонифицирована. Также необходимо параллельное развитие нескольких форматов обслуживания в одном предприятии. Для дальнейшего развития предприятий общественного питания г. Оренбурга, необходимо помнить, что рестораны, пабы, кафе — это элементы городской среды, которая постоянно должна находиться движении, развитии и преобразовании.

Уровень развития общественного питания, качество оказываемых услуг, разнообразная кухня могут стать показателем уровня развития города в целом [5]. Выделим сильные стороны регионального рынка общественного питания на примере города Оренбурга, которые должны быть задействованы для дальнейшего развития отрасли:.

Оренбурга как туристического центра;. Однако, необходимо бороться со следующими недостатками, которые существенно влияют на развитие рынка общественного питания в региональных форматах, что характерно и для жителей Оренбурга:. Таким образом, на сегодняшний день для рынка общественного питания города Оренбурга можно дать следующую характеристику: Специалистами указывается, что уровень потребности в точках общественного питания на данный момент еще не является удовлетворенным.

Факт кажущегося изобилия является обманчивым, так как большинство потребностей рынка использовано не в полную силу. Все это позволяет утверждать, что активность отрасли в будущем может быть более высокой. Факт процветания рынка общественного питания г. Оренбурга может быть отнесен к социально-значимым направлениям, так как развитый сектор услуг может констатировать в общем уровень развитости экономической системы, а с точки зрения микромасштаба — пища это основа жизни человека.

От уровня питания человека зависит его здоровье, настрой и трудоспособность. Таким образом, питание человека является не только его личным делом, но и общественным, поэтому развитие отрасли общественного питания — крайне важная область общего социально-экономического развития региона и экономики страны в целом.

Полезная информация Спецвыпуски Как опубликовать статью Оплата и скидки Вопрос — ответ Отзывы и защиты наших авторов. Научный журнал Международные конференции Тематические журналы Издание книг. Скачать электронную версию Скачать Часть 5 pdf.

Структура рынка общественного питания России года представлена на рис. Таблица 1 Динамика численности, доходов, прожиточного минимума и покупательной способности населения города Оренбурга в — гг. Доходы Прожиточный минимум, руб. Покупательная способность, раз 4,5 ,6 5,2 ,2 4,4 ,9 4,4 ,5 4,4 ,1 4,6 ,2 4,1 В г. Таблица 2 Динамика товарооборота предприятий общественного питания г.

Оборот предприятий общественного питания, млн руб. Кол-во мест на предприятиях общественного питания, единиц Кол-во мест на предприятиях общественного питания, на жителей ,1 ,09 24,2 ,6 ,02 ,71 - - ,2 ,45 ,42 - - ,9 ,3 ,62 - - ,5 ,1 ,81 31,4 ,1 ,6 ,24 34,3 ,2 ,1 ,66 36,2 На основании данных таблицы можно утверждать, что оборот предприятий общественного питания в городе Оренбурге за период — г.

Данные показатели могут быть объяснены двумя тенденциями в развитии отрасли: Каково же современное состояние ресторанного бизнеса в России, и есть ли шанс преуспеть в нем у тех, кто только собирается вступить на этот нелегкий путь?

Стоит отметить, что ситуация в этой сфере разительно отличается от той, какой была еще несколько лет назад. Много отличий можно найти и в сравнении с мировыми тенденциями развития этого направления.

Более того, сказываются и свои, характерные для России законы роста подобных предприятий. Сегодня данное направление с трудом выдерживает кризис. Первый скачок доллара по отношению к российскому рублю в конце года сразу же отразился на потребительской способности наших соотечественников и их желании посещать места общественного питания.

Ресторанный бизнес в году не стал той сферой, где потребители хотят тратить деньги. Сегодня россияне предпочитают придержать накопленные средства до наступления лучших времен. Сами же бизнесмены снижение выручки ощутили еще в прошлом году. Основная причина снова-таки в стоимости аренды помещений. В новых условиях тем, кто все равно намерен выжить, придется сумму среднего чека уменьшить практически наполовину. В целях экономии многие предприниматели идут на отчаянные шаги, которые еще совсем недавно казались неосуществимыми:.

Некоторые предпочитают на время приостановить работу, пока кризис не привел их к еще большим долгам. По словам экспертов, примерно треть заведений уйдет с этого рынка уже к осени. Перспективы развития ресторанного бизнеса в России все же есть.

Цель проекта – исследовать перспективы данного бизнеса, и привлекательность для инвестиций. Файл (DOCX, 18 Кб). Идентификационный номер. Проведенный анализ ресторанного бизнеса в Витебске показал, Основные проблемы, характерные для заведений общественного питания. 13 июн. г. - Во многом развитие ресторанного бизнеса в России происходило спонтанно, . Теперь они проводят стратегический анализ рынка.

Найдено :

Случайные запросы