Тенденции на й: что будет с ресторанами? - Афиша Daily

Персоналу кухни будет достаточно просто одним движением отсканировать баркот блюда, и оборудование автоматически начнет готовку еды по установленным ранее параметрам. Пережаренное масло с кухни ресторанов направляют на обратную переработку.

На выходе получают биотопливо, которое используют как для заправки автомобилей, так и для обогрева помещений. Меню — электронные меню с описанием блюд, их состава, цен и т.

Электронные меню позволяют показывать видео, процесс приготовления фирменных блюд, интервью с шеф-поваром. Блюда ресторана — инновации касаются открытию новых вкусов блюд и комбинаций, а также дизайна при подачи заказа на стол гостю.

Онлайн заказы — включает как непосредственно заказ самой еды, так и бронирование столиков. Заказывать еду онлайн можно на дом или самому заехать в ресторан за готовой едой. Предварительно оплатив счет онлайн, клиент просто называет свое имя и сразу же получает заказ. Прием платежей — многие заведения общественного питания разнообразили возможности оплаты счетов для своих посетителей. Помимо традиционной оплаты наличными, кредитными и дебетовыми картами, гостям предлагают оплатить: Достаточно просто поднести карточку со встроенным чипом за см в некоторых случаях идентификация карты проходит за 10 м от считывающего устройства, и платежи будут осуществлены.

Считывающие устройства размещают традиционно возле касс или прямо на столиках ресторана. В практическом применении данных технологий особенно продвинулись японские и китайские рестораны. На данный момент специальные RFID-чипы встраивают не только в пластиковые карточки, но и в браслеты и брелки.

Сервис — в ресторанах с селф-сервисом для оповещения гостей о готовности их блюд используют пейджеры или биперы. Их также применяют для подачи сигнала об освобождении столика. Такие приборы подают световой или вибро- сигнал клиентам в радиусе м. Они могут иметь различный дизайн и форму.

Сеть ресторанов итальянской кухни Vapiano использует пейджеры при приготовлении пиццы для своих гостей. При заказе еды возле стоек и прилавков, гость самостоятельно выбирает столик и ожидает доставки своего заказа. После приготовления блюда при высокой загрузке ресторана идентифицировать заказ бывает сложно, соответственно, официанты теряют время на поиски столиков. Радиочастотная идентификация столиков значительно упрощает работу официантам и ускоряет доставку блюд гостям.

Данная технология основывается на считывании специальных меток, которые прикрепляют к внутренней стороне столиков, а также настольных устройств отслеживания. Последние считывают метки и запоминают местонахождения столиков. Настольные устройства также ведут учет времени от момента заказа до подачи блюд на стол, отслеживают наиболее популярные столики. Настольные устройства с индивидуальным номером выдаются клиенту при приеме заказа возле прилавков.

Даже если гость временно отлучается выходит на улицу, в туалет и т. Sushi в Великобритании собираются обслуживать своих гостей с помощью летающих подносов iTray, которыми дистанционно управляет персонал через программное обеспечение iPad и обычный Wi-Fi. Интересно, насколько успешно ресторану удастся управлять летающим подносом в переполненном гостями ресторане? Новое поколение официантов можно встретить в Китае, Японии и Таиланде, где говорящие роботы приветствуют гостей различными жестами, разносят им еду и напитки.

Они даже могут танцевать под музыку, развлекая своих посетителей. Кто знает, возможно, в будущем роботы заменят живых официантов, что даст возможность побороть негативную тенденцию текучести кадров в ресторанном бизнесе. Некоторые заведения предлагают бесплатные приложения например, игры для развлечения гостей, пока они ожидают доставки своего заказа. Также гости могут наблюдать по веб-камере за процессом приготовления заказанных ими блюд, оставлять свой отзыв на сайте ресторана или страницах рейтинговых сайтов, а также заказывать такси домой.

Системы контроля — дают возможность осуществлять контроль над внутренними процессами компании. Высококачественные веб-камеры, оборудованы прямо на кухне ресторана позволяют моментально выявлять любые нарушения, связанны с техникой безопасности и соблюдением санитарных норм. Некоторые рестораны обязывают работников кухни носить специальные идентификационные карточки, в которые встроены передатчики радиочастот.

Такая система отслеживает движения персонала, например, носит ли работники кухни перчатки, как часто моют руки, сколько длиться процесс мытья рук, использовалось ли мыло и другие дезинфицирующее средства. На основании результатов системы контроля определяется необходимость проведения дополнительного обучения и тренингов. Концепция и дизайн ресторана — в поисках узких ниш любители органики, защитники окружающей среды и т.

Так, эксперементальный бар в Нью-Йорке под названием Bar Oppenheimer продемонстрировал новую концепцию головокружительного дизайна, основными элементами которого стали черно-белые полосы, несочетающиеся между собой. Такое несоответствие форм и флуоресцентные цвета использовались военными кораблями во время Второй мировой войны, а новую жизнь концепции дали дизайнеры х годов.

Смогут ли технические инновации когда — нибудь стать достойной альтернативой человеческому контакту — это уже совсем другой вопрос. Однако их частичное использование, несомненно, приносит множество преимуществ ресторану. Поэтому при приготовлении используется минимум обработки: Меню напоминает музыкальную партитуру. Посещение раскрученных ресторанов, обладающих звездами Мишлена, стало своего рода ритуалом среди гурманов всего мира. Ресторан Mathias Dahlgren Стокгольм. Продуманный и очень точно сформулированный формат.

Все статьи автора Сандра Димитрович — директор компании Brand Communications и настоящий ценитель хорошего вкуса и качественной жизни во всех ее проявлениях. Похожие статьи Новые статьи. Gourmet с Сандрой Димитрович: Сезон инжира в ресторанах. Саке по специальной цене в отеле Арарат Парк Хаятт. Куропатки в меню ресторана The Grill лондонского отеля The Dorchester. Новое тайское меню в ресторане Mr.

Те, кто остался в Москве, приглашаются на коктейльную вечеринку в Sixty. Летнее меню в ресторане Peperoni. Кулинарные уроки в Yu Sushi Club.

Тренды ресторанного бизнеса – Экономические перетрубации, которые «потрясывали» страну вплоть до прошлого года, кажется, стихли. Рынок общественного питания уже свыкся с табу на европейские сыры и другие зарубежные продукты и выстоял в условиях падения реальных доходов населения. На что рестораторам делать ставку в этом году?  Конечно, на рынке в данном сегменте уже работало несколько игроков, но места для нового проекта, несомненно, хватало. Сейчас могу с уверенностью сказать, что не прогадала – мы нашли своего гостя. По мнению Алексея Загумённова, в году этот тренд проявит себя во всех регионах страны и вызовет эффект снежного кома. Повышенный интерес к вкусной и здоровой пище повлиял на появление новых направлений в ресторанном бизнесе. За последний год в Европе стал популярным формат «open kitchen», когда посетители могут наблюдать за процессом приготовления, оценивать качество продуктов и уровень мастерства повара. Когда клиенты видят весь рабочий процесс изнутри, они не сомневаются в свежести продуктов и качестве работы персонала. К тому же, ожидание в ресторане проходит гораздо интереснее, чем просто вид из окна или экран телевизора. Опять же, не стоит полностью концентрироваться на таком подходе в качестве основной. Новые концепции и тренды в ресторанном бизнесе помогут привлечь новых гостей, удержать постояльцев, повысить средний чек на клиента, а также остаться на плаву и преуспеть в новом году. Не упустите возможность внедрить прогрессивные технологии и концепции, которые набирают популярность во всем мире. Кухня. тренды в еде. Уход от чрезмерно сложных блюд и переход к более простым, применение более простых экологически чистых ингредиентов и более легкого питания; при этом ароматы, станут смелыми и резкими. Все большее применение на кухне ресторанов найдут местные аутентичные блюда, приготовленн.

Инновации в ресторанном бизнесе | База идей

Стоит снова упомянуть, что молодое поколение предпочитает узнавать интересующую информацию через Интернет. Это нужно учитывать, даже если ресторан не осуществляет доставку заказа на дом. У посетителей всегда должна быть возможность ознакомиться с меню, ценами и другой информацией в режиме онлайн.

Самые популярные блюда, например, суши, пицца, коктейли или бургеры, чаще всего заказывают именно через Интернет. Очевидно, что спрос на эту еду невероятно велик, но конкуренция по-прежнему ставит жесткие условия выживания. Многочисленные сети питания стараются привлечь клиентов всеми доступными способами, и вкладывают в популяризацию своего бренда и расширение клиентской базы огромные средства.

Хотя, возможно было бы разумнее попробовать свои силы в менее насыщенном секторе этого бизнеса. Например, бизнесмен не встретит такой большой конкуренции, если откроет заведение, где будут готовить блины, или пельмени, или вегетарианскую еду. Курьер доставляет вам на дом подготовленные продукты и инструкцию, как их приготовить. Если вы заказываете набор, в который входит мясо, то его вам доставят уже нарезанным, очищенным от прожилок и в вакуумной упаковке.

К мясу будет приложен маринад, соус и все остальное, что требуется, к примеру, в рецепте чахохбили. Овощи обычно доставляют неочищенными, чтобы заказчик мог убедиться в их свежести. Данный вид услуг только появился на рынке, но уже популярен, что делает его привлекательным для предпринимателей. В среднем, для открытия такого предприятия нужно инвестировать около 40 тысяч долларов.

Но оно же и стало причиной наполнения кухонь отечественными продуктами, причем не только эконом, но и премиум-сегмента. Локальные продукты — отличная альтернатива импортным аналогам.

Если раньше рестораторы редко смотрели в сторону местных фермеров, то сейчас пришло их время. С учетом неподъемных цен, ранее завышенные расценки локальных производителей смотрятся сейчас, как крайне выгодное сотрудничество. Основной тренд в напитках последних лет — крафт. К сожалению, цены на импортный крафтовый алкоголь для многих стали неподъемные, но тем не менее, некоторые рестораторы добавляют их в меню и находят своих клиентов. Появилось большое количество новых пивоварен и даже крафтового бренди, виски, джина и, конечно же — настойки, множество всевозможных видов.

Сами настойки чаще всего делаются на основе водки или того же крафтового виски с добавлением различных соков и сиропов. Подаются, как в горячем, так в холодном виде, в зависимости от времени года. Себестоимость такой порции в 50 грамм составляет рублей гривен , а в меню они выставлены в районе рублей грн. Тенденция, которая активно набирает обороты. Во многих городах России и Украины открываются рестораны национальной и местной кухни в довольно интересных интерпретациях: Самое время открывать небольшие семейные, душевные рестораны с вкусной едой.

Во времена, когда инвесторы были еще в состоянии это оплачивать. Сейчас же, люди уже не готовы так рисковать. Это довольно новая тенденция уже активно распространилась на западе, и сейчас понемногу захватывает страны СНГ.

Чаще всего заведения для вейперов делаются в связке Vape Bar and Coffee Shop, бары и кафе для курения электронных сигарет. Целенаправленность на электронные сигареты. Познакомить традиционных курильщиков с преимуществами вейпинга, а также поделиться секретами и опытом с другими вейперами. Приспособить старые привычки к новым условиям.

Возможность приобрести девайс, аксессуары и жидкость в самом баре. Можно даже сделать скидку для постоянных посетителей кафе или внедрить систему лояльности с накоплением бонусов и возможность их тратить на покупки.

Можно предложить попробовать бесплатно жидкость собственного производства или эксклюзивного производителя. Проводить различные конкурсы, презентаций и тематические вечеринки, связанные с вейпингом. И безоговорочный плюс подобных заведений — свободная зона для курильщиков. Сейчас большинство заведений отказалось от подобных зон из-за принятых законов о пропаганде и вреде курения. Из-за этого такие бары пользуются еще большей популярностью.

Добавьте к этому еще небольшую музыкальную площадку для выступления, удобные диваны, бесплатный wi-fi, крафтовое пиво и вы получите уникальное в своем роде заведение, которое наверняка привлечет столько обширный сегмент платежеспособной молодежи. В , наверное уже все знают, что такое фудтрак. Еще пару лет назад это были единицы в крупных городах, а сейчас это уже сотни фудтраков различного типа: Ресторанные тренды, на которые стоит обратить внимание: Национальная кухня Крафтовое пиво Русская кухня Гавайские элементы меню Блюда без глютена и мяса будут подаваться по-умолчанию; Доставка еды — рестораны борются за внедрение растущего спроса на услуги доставки в свою повседневную бизнес-модель; дизайн кафе и ресторанов.

Стили декора В тренде будет легкий и воздушный дизайн, с небольшим количеством элементов и чистыми линиями. Природные элементы украшают стены и столешницы. Белый цвет — это цвет выбора с брызгами других цветов.

Сервис Подлинный, аутентичный, знающий и толковый обслуживающий персонал. Мы видим новую породу обслуживающего персонала и возрождение страстных и опытных официантов, выходящих на сцену ресторана. Шеф-повара готовят прямо перед вашим столом — современный поворот в классическом понимании приготовления пищи; Полное погружение гостей — развлечения в ресторане — фильмы, пение, поэзия, виньетки, таинственный театр, даже ролевые игра.

Знание и применение этих трендов в ваших заведениях помогут привлечь больше посетителей и удержать их, превратив в своих регулярных постояльцев с высоким средним чеком.

Идеи и маркетинговые стратегии для продвижения ресторана, кафе, бара дизайн кафе и ресторанов , Новые концепции и тренды , новые тенденции ресторанов , новые тренды в ресторанном бизнесе , ресторан тренд , рестораны тенденции , рестораны тренд , тенденции ресторанов , тренды в еде , тренды ресторанного бизнеса , тренды ресторанов WriteGate рекомендует CPA маркетинг — самая быстрорастущая ниша рекламных стратегий Как менялись Марк Цукерберг, Стив Джобс и другие выдающиеся руководители современности Маркетинговый план и его роль в развитии бизнеса Узнавать о новых статьях, подписавшись на E-mail рассылку.

22 янв. г. - Тренды ресторанного бизнеса – | Деловое обозрение. сказывается новое законодательство в области регулирования алкоголя. 1 июл. г. - Опубликовано в Успех. Новое направление в ресторанном бизнесе. Ресторанный бизнес развивается стремительно, и в ближайшие. 29 июл. г. - Здесь и приходят на помощь инновации в ресторанном бизнесе Порка знатоки спорили, насколько полезно или вредно новое.

Найдено :

Случайные запросы