Инженерный проект ресторана

ОФД Сроки перехода Цели. Математика ресторана Шаг 1. На что мы тратим? Структура издержек Шаг 2. На чем мы зарабатываем? Выручка по категориям услуг Шаг 3. Когда к нам приходят гости?

Поток чеков Шаг 4. Определяя популярность и валовую прибыль каждой позиции меню и сравнивая их со средними значениями для всей структуры меню, все позиции распределяют по четырем группам: Звезды — позиции с высокой популярностью и высоким уровнем прибыльности.

Рабочие лошадки — позиции с высокой популярностью, но низким уровнем прибыльности. Любая информация о финансах, о персонале, о запасах или производстве на уровне всей сети или отдельного ресторана доступна в реальном времени, если у вас собой ноутбук, подключенный к Интернету.

Это экономит массу времени и позволяет сосредоточиться на самом главном: Следующий шаг — снижение издержек. Зачастую в карманах недобросовестных сотрудников оседает до десяти — пятнадцати процентов выручки.

Использование интегрированной системы позволяет эффективно бороться со злоупотреблениями: При этом прозрачность компенсационных схем позволит сохранить доверительные отношения между руководством и линейным персоналом — лучшие сотрудники будут стараться работать еще лучше, худшие уйдут сами.

Еще пятнадцать процентов можно сэкономить на снижении фактической себестоимости: Кроме того, себестоимость можно снизить за счет сокращения потерь от порчи продуктов: Проект окупается очень быстро за счет повышения эффективности бизнеса, снижения потерь от злоупотреблений, оптимизации продуктовых запасов и закупочных цен, продуманной финансовой политики, а также увеличения прибыли.

Решения автоматизации нового поколения предоставляет руководителю мощные и надежные инструменты для анализа, планирования и контроля над ресурсами компании, позволяя эффективно управлять как отдельным заведением, так и целой сетью ресторанов. Учебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины, Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления В состав умк включены: Методические указания по выполнению лабораторно-практических заданий Методические указания предназначены для выполнения лабораторно-практических работ по проведению сервисных и восстановительных работ Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и выполнению аудиторной контрольной работы для бакалаврантов Методические указания по выполнению практических и лабораторных работ Учебно-методическое пособие предназначенодля студентов 3 курса, обучающихся по профессии

Готовый сайт для доставки iiko. Меню Инжиниринг. Интеграция с 1С. О компании.  Menu engineering - легкий анализ меню ресторана. Разработанный нами функционал позволяет на основании математического анализа продаж вашего ресторана получить наглядную и детальную картину продаж блюд, используя эти данные вы сможете сделать продающее меню приносящее максимальную маржинальную прибыль. На основании данных о продажах наши аналитики готовят для вас специализированный отчет, основанный на проведении 3 анализов. Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг. Кафедра "Менеджмента в сфере услуг". Дисциплина "ИНЖИНИРИНГ И РЕИНЖИНИРИНГ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ". Контрольная работа. Выполнила студентка 5 курса.  Однако в современном мире достаточно внимательно посмотреть на любую компанию - от уличного ларька до транснационального гиганта типа Microsoft или Coca-Cola - то обнаружится, что деятельность компаний состоит из огромного количества повторяющихся бизнес-процессов, каждый из которых представляет собой последовательность действий и решений, направленных на достижение определенной цели. Дисциплины «Инжиниринг в ресторанном сервисе». Цель дисциплины -. Основной целью образования по дисциплине «Инжиниринг в. ресторанном сервисе» является освоение студентами теоретических знаний  -мотивации и способностей для самостоятельного повышения уровня профессиональных умений в сфере ресторанного бизнеса; -готовности применения профессиональных знаний в области планирования производственной программы предприятия, ассортиментного минимума, составления меню и получения прибыли; -умений разрабатывать и применять нормативно-техническую документацию при разработке новых фирменных блюд ресторана.

Инжиниринг и реинжиниринг бизнес-процессов. Контрольная 2

В картах напитков сначала записаны алкогольные напитки на основе спиртов начиная с водки и заканчивая игристыми винами. Имеется в наличии интересная коктейльная карта , составленная с учетом самых разных предпочтений. Пять VIP - залов стилизованы под различные страны мира.

Просторная светлая летняя веранда дарит посетителям ощущения свежести и гармонии несмотря на то, что ресторан расположен в центре города. Ресторан состоит из нескольких помещений: Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обработки пищи;.

Естественное и искусственное освещение;. Общественные здания и сооружения. Большое количество конкурентов - нелегко отличить ресторан среди других подобных учреждений находящихся в центре Москвы;. Отсутствие в России достаточного количества высококвалифицированного руководящего и линейного персонала. Привлекательность сектора - Разнообразие выбора направления и основной идеи ресторана.

Снижения эффективности деятельности и управления Рестораном, сопровождаемое трудностями в определении проблемных областей. Внедрение новых подходов к управлению, введение единых стандартов обслуживания. Подготовка к упорядочиванию информационных потоков и внедрению единой системы Р-Кипер, Стар-Хаус.

Основные этапы выделения бизнес-процессов ресторана, требующие немедленного решения. Содержание работы по каждому этапу для предприятия - ресторан,. Все процессы, происходящие в ресторане поделить на основные и вспомогательные с последующей декомпозицией на бизнес-процессы.

На данном этапе интервьюируют руководителей всех уровней менеджера зала до Генерального директора, анализируется оргсхема Ресторана, определяется формат моделирования процессов. При этом формируется рабочая группа и осуществляется анализ существующих материалов, регламентирующих деятельность Ресторана, в т.

По завершению данного этапа формируется отчет-презентация, содержащая выявленные проблемные зоны, а именно. Опишите содержание работы по каждому этапу для предприятия — ресторан. Основной задачей данного этапа является создание бизнес-процессов, отображающих последовательность действий в ресторане, разграничение ответственности среди исполнителей, т.

Регламентирующие документы ГОСТ Р , утверждающий нормы услуг общественного питания в рамках выделенных бизнес процессов встреча гостя, обслуживание официантом, рекламная компания ресторана. Также выявляются зоны не оптимальности - расположение диско-зоны в ресторане рядом с зоной основного зала не оптимально и может значительно снизить эффект от бизнес-процессов ресторана. Результатом выполнения данного этапа является отчет с предложением по усовершенствованию бизнес - процессов — например:.

Оптимизация бизнес - процессов на данном этапе включает внесение принятых предложений по усовершенствованию бизнес- процессов в действующие модели. В дальнейшем эти модели будут использованы при реализации следующих этапов.

На данном этапе стоит провести общее собрание- инструктаж для официантов, хостес и менеджеров зала ресторана по поводу нововведений. Гостей, которые заходят в залы ресторана, встречает хостес, а если он занят или отсутствует - свободный от работы официант. Он приветствует клиентов, спрашивает, сколько их и в какой части зала они желают, чтобы размещался столик. Предлагает на выбор два- три стола и, получив согласие, приглашает к выбранному месту.

Хостес всегда идет впереди, указывая посетителям дорогу. Подает гостям меню согласно стандартам обслуживания в открытом виде, открытой рукой. Дальнейшее обслуживание производится официантами. При возникновении проблем или разногласий в зал приглашается менеджер ресторана для улаживания вопроса.

Также мониторинг и корректировка нововведений на основе опытной эксплуатации. К примеру, количество устройств R-Keeper необходимо увеличить на 3 экземпляра установив один из них на летней веранде для того чтобы официанты не теряли свое время от длительных расстояний и тем самым сократить время ожидания заказа и счета гостем. На данном этапе в ресторане проводятся работы по разработке и согласованию инструкций по бизнес - процессам, зафиксированным на этапе диагностики СУ.

Разрабатываются документы по формализации требований к промежуточным результата реинжиниринга бизнес-процессов ресторана, разрабатываются регламенты для персонала. Далее эти регламенты должны быть согласованы с руководством и менеджерами зала ресторана. Обозначились четче зоны ответственности и ответственные лица за них, функции механизмы закреплены за каждым сотрудником. Каждый сотрудник, будь то официант или менеджер по персоналу четко знает свой функционал. При наличии соответствующих регламентирующих документов значительно облечен ввод в функционал нового сотрудника.

Упорядочиваются информационные потоки и снижаются затраты на внедрение системы R-Keeper. А также сокращаются усилия по внедрению Систем менеджмента качества подготовка к сертификации на базе международного стандарта ISO НА данном этапе следует обеспечить понимание и использование сотрудниками в повседневной деятельности новых моделей бизнес-процессов - ведение столика с помощью системы R-Keeper.

Использование устройства оповещения о готовности блюда и т. Формируется группа, состоящая из сотрудников участвующих в изменениях официанты и сотрудники ответственные за состояние организационных документов менеджер по персоналу ресторана. Разрабатывается детальный поэтапный план-график внедрения изменений и регламентирующих изменений, и определяют ответственного — менеджер зала ресторана.

Также проводятся тренинги обоих категорий сотрудников менеджеров по персоналу и официантов и т. Повысилась прозрачность и управляемость процессов Ресторана, что позволяет принимать грамотные управленческие решения, адекватные сложившейся ситуации в Ресторане.

Повысилась эффективность деятельности за счет изменения технологий основных R-Keeper или вспомогательных процессов процесс подачи блюда. Подробные инструкции дали возможность сотрудникам грамотно качественно и самостоятельно выполнять свои обязанности в рамках их областей их ответственности. Формы обязательных процессов и обязательных элементов виды менеджмента и формы записей для гостиницы. Опишите их в приведенной в примере форме. Разразившийся в России кризис в августе г. Осмыслив уроки кризиса, в компании на первом этапе в начале года была сформулирована миссия компании.

Целью компании является создание достаточно диверсифицированной структуры, работающей во многих направлениях развлекательного бизнеса в России, а также в разработке, производстве и продвижении на рынок нового оборудования и технологий, не представленных в России в настоящее время, для решения наиболее сложных проблем в развлекательном бизнесе.

Вновь разработанная на основе миссии стратегия включала в себя следующие основные направления деятельности:. Продажа широкой номенклатуры высококачественного оборудования для боулинга как собственного производства, так и в качестве дилеров других фирм.

Разработка и производство специализированного оборудования, которое, как правило, в России еще не производится импортозамещение. Продажа расходных материалов и предметов для ремонта технологического оборудования. Сервисное обслуживание оборудования для боулинга - как развитие самостоятельного бизнеса.

Поэтому было принято решение приступить к реинжинирингу бизнес-. Процесс реинжиниринга проходил в компании по классической схеме. Были сформулированы цели новой компании в таких областях как:. Именно из этих целей вырисовывался образ будущей компании. Особое место в новом бизнесе занимают задачи и цели отдела расходных материалов, так как это направление явилось новым для компании и требовало тщательного рассмотрения.

Продажей расходных материалов компания раньше не занималась. Сложность состоит в том, что данная деятельность представляет принципиально другой бизнес-процесс по сравнению с процессом продажи оборудования. Продажи оборудования носят характер разовых, делаются под конкретного заказчика, поставляются непосредственно заказчику, как правило, минуя склад продавца.

Продажи расходных материалов носят характер серийных. Требуют больших оборотных средств для обеспечения запасов на складе, строгого финансового и бухгалтерского учета. Компания начала заниматься расходными материалами после кризиса, когда такие продажи позволяли иметь небольшой, но постоянный доход. Однако, в дальнейшем рост продаж остановился. Это было связано с резко возросшей конкуренцией на рынке.

Детальный анализ ситуации на рынке позволил сформулировать задачу: Для привлечения покупателей предоставлять товарный кредит. Для этого существенно увеличить оборотные средства. Разработать бизнес-процесс продажи расходных материалов и создать на его основе подразделение. После выполнения этой процедуры для каждого КФУ, необходимо затем рассмотреть каждый процесс, сосчитать число КФУ в нем.

Затем должна быть дана оценка каждому процессу. На этом основании производится выбор бизнес-процессов для реинжиниринга. Оценив все процессы, компанией было выявлено, что бизнес-процесс 12 выполняется неудовлетворительно. Вместе с тем, хорошее выполнение этого процесса чрезвычайно важно для удовлетворения потребностей клиентов. Поэтому в дальнейшем в проекте будет рассмотрен реинжиниринг бизнес-процесса В компании существовало аналитическое подразделение, которое занималосьрегулярным анализом и мониторингом рынка.

Руководство достаточно оперативнои точно имело соответствующую информацию. На основе анализа рынка, выбор поставщиков производился руководством. Они делают лапшу, готовят пельмени, смешивают напитки. Их братья по процессору разносят еду, говоря посетителям теплые слова: Роботы в Haohai Robot Restaurant могут изображать до десяти различных эмоций. На всякий случай устройства контролируются персоналом из компьютерной комнаты.

Рост — см. Заряда батареи хватает на пять часов беспрерывной работы. Один из первых ресторанов с роботами, открытие которого состоялось в году.

Шеф-повар и его помощник здесь — автономные роботы, созданные компанией Aisei. Посетители говорят, что комплексные обеды, лапша и суши, приготовленные роботами, имеют отличные вкусовые качества. Но больше всего людям нравится наблюдать за работой двух автоматов. Скорость приготовления и вправду поражает: Любимая миниатюра среди завсегдатаев — один робот угрожает другому кухонным ножом, а другой, прячась от злости неприятеля, закрывается от того кастрюльной крышкой.

Роботы не только готовят вкусную еду, но и смешивают напитки за барной стойкой. Возможно, робот-бармен не поможет советом и не нальет в долг, но зато точно выслушает все, что бы ему ни говорили, и не будет разбавлять алкоголь водой. В мире насчитывается десяток таких ресторанов, первый из них был открыт в Нюрнберге в году, он доработал до , после чего помещение стало использоваться как офис.

Устройства KUKA здесь смешивают коктейли и наливают заказанные клиентами напитки. Заказ можно сделать через приложение на смартфоне или используя планшет на самой стойке. Роботы смешивают жидкости из бутылок, которые в количестве штук прикреплены вниз горлышком к потолку.

Нажимая на специальный клапан на бутылках, робот отмеряет нужное количество алкоголя. После этого он даже украсит коктейль ягодами или фруктами. Роботы-бармены смешивают напитки и отправляют их по крутым, закрученным в зигзаги и спирали маленьким рельсам — мини-американским горкам — прямо до столика клиента. Меню здесь — это планшет, в котором заказ делается так же, как и в интернет-магазине.

Планшет выдают на входе под залог какой-либо ценной вещи. Информация о заказе кодируется в штрих-код. Тот распечатывается и отправляется роботу-бармену, который приступает к приготовлению напитка. Всего за барной стойкой находятся два робота. Робо-дискотека происходит каждые 45 минут, аппараты знают десять танцев. В мире есть несколько ресторанов, где заказы доставляются до столиков посетителей маленькими роботизированными поездами по мини-железной дороге.

В них приходят не только с детьми. Взрослые тоже ценят, когда их бургер или пиво поставляет паровозик под звуки железнодорожных гудков. Еда и напитки доставляются прямо к столикам при помощи маленьких составов по железной дороге, длина которой — сотни метров. Локомотивное хозяйство ресторана постоянно растет, протяженность железнодорожного полотна — увеличивается. Об этом заботятся хозяева. Первый открылся в году в Брно, немного позже в Праге еще два.

Открывая первую точку, основатели сети не знали, какой успех ждет их начинание. Ресторан был заполнен практически всегда. По подсчетам хозяина, за все время работы заведение обслужило шесть миллионов клиентов. По ним ездит 21 поезд с цифровым управлением. В Брно размах меньше — метров полотна и 3 маленьких подвижных состава.

Ресторан был открыт в е. Предлагает большой ассортимент бургеров.

на управлении персоналом, маркетинге и менеджменте ресторана, мы понимаем и умеем работать со всем, что происходит в ресторанном бизнесе. 22 июн. г. - «Инжиниринг и реинжиниринг бизнес-процессов» внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в. Ресторанный бизнес – в первую очередь клиентский бизнес, и без понимания своей целевой аудитории, без тщательных маркетинговых.

Найдено :

Случайные запросы